Печень говяжья

Ингредиенты:

Печень говяжья-500 г.

соль.

перец.

зелень.

масло оливковое.

Как готовить:

Очищаем кусок печенки от пленки и протоков.

Режем на порционные куски и обваливаем в муке с добавлением соли и перца. Разогреваем сковородку с маслом (грамм 50 ) до белого дыма.

Вот здесь и начинаются особенности приготовления.

Быстро выкладываем панированные куски печени на сковороду. Жарим с одной стороны ровно 1. 5 минуты, переворачиваем и еще 1. 5 минуты. Выключаем огонь , накрываем крышкой и даем постоять еще 3 минуты.

Обычно жареная печенка получается сухая и жесткая.
В этом варианте как раз наоборот.