Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем

Ингредиенты:

рис (в идеале брать сорт Арборио, Виалоне нано) - 200 гр.

тыква - 250 гр.

Лук репчатый - 1 небольшая мелко порезанная луковица

Бульон (овощной или куриный) - 600 мл

Тёртый пармезан

Оливковое масло - 2 ст.ложки

Сливочное масло - 3 ст.ложки

Шалфей - 18-20 свежих листьев (или за неимением свежего аптечный сушеный вариант без веточек)

Соль и свежемолотый чёрный перец

Как готовить:

Все необходимые ингредиенты должны быть "под рукой" при приготовлении ризотто. Итак, бульон доведите до кипения и держите на самом маленьком огне всё время готовки.

Пассируйте мелко порезанный лук до прозрачного состояния 3-4 минуты на разогретой смеси 2 ст.ложек оливкового и 1 ст.ложки сливочного масла (следить, чтобы не пригорел). Добавить половину измельчённого шалфея и обжарить, перемешивая постоянно ещё пару минут.

Всыпать рис и перемешивать буквально 1-2 минуты, чтобы каждая рисинка покрылась смесью. Сразу же влить половину бульона и варить, постоянно перемешивая длинной ложкой. Когда рис впитает в себя весь бульон, всыпать мелко порезанную тыкву и немного бульона. С этого момента потихонечку нужно подливать бульон и перемешивать смесь пока тыква не размягчится. При этом рис не должен разварится, а быть слегка "аль-денте" (то есть сохраняя легкую «сыринку» внутри). С правильным рисом для ризотто этого достичь несложно. Возможно весь бульон и не понадобится.

Снять с огня, добавить оставшиеся 2 ст.ложки сливочного масла, солим и перчим по вкусу.

При подаче посыпать порции обжаренным до хрустящего состояния шалфеем (на масле несколько секунд). Натёртый пармезан можно либо добавить за минуту до готовности либо подать вместе с ризотто, чтобы гости сами посыпали свою тарелку по вкусу и предпочтению "сырного градуса".