Псевдолазанья с грибами

Ингредиенты:

Тесто:

500 г муки;

1 яйцо;

1 стакан теплой воды;

1/2 чайной ложки соли.

Начинка:

700-800 г. свежих или замороженных грибов (у меня были лесные грибы);

2 луковицы;

1 зубчик чеснока;

50 г. рафинированного раст. масла;

50 г. сливочного масла;

50 г. жирных сливок (не менее 33%);

соль, черный перец, молотый мускатный орех по вкусу.

Соус:

2-3 ст. ложки муки;

1 стакан молока;

30 г. слив. масла;

соль, черный перец по вкусу.

Любой твердый сыр - 200-250 г;

рафинированное раст масло для отваривания лазаньи и смазки формы - 4-5 ст. ложек.

Как готовить:

У нас в магазинах готовых листов для лазаньи не сыщешь, поэтому я делаю их сама. Если Вы можете купить готовые листы - значительно облегчите себе задачу. А я опишу свою технологию приготовления.

Итак: из всех продуктов замешиваем довольно крутое лапшевое тесто, даем ему "отдохнуть" под чашкой или пленкой 20-25 мин. для улучшения эластичности.

В это время готовим начинку: мелко порубленный лук обжариваем на раст. масле, добавляем также мелко порезанные грибы, целый раздавленный зубчик чеснока и слив. масло, жарим до готовности грибов, чеснок вынимаем и выбрасываем. Вливаем сливки (или сметану) и тушим до выпаривания жидкости, солим и добавляем специи по вкусу.

Ставим на огонь большую кастрюлю и кипятим в ней 2,5-3 литра соленой воды с добавлением 2-3 ст. ложек раст. масла (это обязательно!)для отваривания листов теста.

За это время тесто вылежалось, раскатываем его тонкими пластами (1-2 мм) и нарезаем прямоугольниками размером с ладонь или чуть больше. Листы лазаньи опускаем в кипящую воду по 4-5 штук сразу и варим каждую партию 3-4 мин. Отваренное тесто складываем в дуршлаг. Всего должно быть 16-20 листов.

Готовим соус: муку обжариваем на сухой сковороде до легкого кремового оттенка и орехового запаха, добавляем к муке слив. масло и размешиваем, затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем молоко, размешиваем тщательно все комочки и доводим соус до загустения при слабом нагреве и постоянном помешивании, солим и перчим по вкусу, отставляем в сторонку.

Приступаем к сборке нашего произведения. Форму (у меня противень размером 18*25 см) щедро смазываем маслом и выкладываем первый слой теста, чтобы между листами не было зазоров и края листов заходили на бортики формы. По тесту распределяем 1/3 часть грибов, смазываем 1/3 частью соуса и щедро присыпаем натертым сыром. Закрываем слоем листов теста. Повторяем эту процедуру, пока не кончатся все составляющие. Верхний слой - тесто. Итого получится 3 слоя начинки и 5 слоев теста.

Оставляем 3-4 ст. ложки тертого сыра и ставим лазанью в предварительно нагретую до 210 град. духовку на 15-20 мин. После этого посыпаем верхний лист оставленным сыром и печем еще 15-20 мин.

Подаем, нарезав кусками, с овощным салатом или любимыми кисломолочными продуктами.

Я назвала эту запеканку псевдолазаньей, чтобы не было замечаний типа: "А в настоящей лазанье должен быть обязательно сыр пармезан", - или подобных. У нас настоящего пармезана днем с огнем не сыщешь, и стоит он очень "кусаче", а блюдо это моей семье полюбилось. Делаю из того, что есть в магазине. А вот грибы я использую лесные - собственноручно замороженные, с ними аромат получается необыкновенный, но годятся и шампиньоны и вешенки...