Телятина по-цюрихски

Ингредиенты:

600 г телятины

200 г шампиньонов

2 большие картофелины

1 крупная луковица

150 г белого сухого вина

щепотка тимьяна

1 ст. ложка муки

3 ст. ложки жирной сметаны

50 г сливочного масла

соль, перец по вкусу

растительное масло для обжаривания картофеля

Как готовить:

Картофель очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и опустить в холодную воду минимум на 30 минут, чтобы вышел крахмал.

Мясо нарезать длинными ломтиками (чем тоньше, тем лучше). Лук порезать мелкими кубиками, шампиньоны – вдоль на 6-8 частей.

Мясо обжарить на сливочном масле, достать из сковороды. На этом же масле обжарить лук, после лука грибы.

Смешать мясо, грибы и лук, посыпать мукой, посолить и поперчить по вкусу, посыпать тимьяном, залить вином и тушить при открытой крышке 5-10 минут на довольно большом огне (чтобы испарился алкоголь), после этого убавить огонь и тушить еще 30-40 минут.

В конце приготовления добавить сметану, тщательно перемешать и потушить еще 5 минут.

Картофель достать из воды, тщательно высушить бумажным полотенцем и обжарить в большом количестве растительного масла. Выложить поджаренный картофель на салфетку, чтобы ушло лишнее масло, посолить.

При подаче на тарелку выкладывается мясо, а сверху хрустящая картошка. Подавать нужно сразу.