Киббе по-иордански

Ингредиенты:

2 стакана бургуль(мелкий булгур)

400 грамм мелкий фарш(телятина)

2 луковицы

1 ст.л оливковое масло

соль,кумин,корица по вкусу.

Начинка

фарш любой 500 гр

лук 2 шт

орешки кедровые 100 гр

Соль, перец, корица, кумин(порошок зира), мускатный орех порошок, кари,сушёный барбарис ягодки,паприка сладкая - по вкусу

растительное масло

Как готовить:

Бургуль замочить в тёплой воде,не в горячей примерно на 1 час. Отжать, пропустить 2 раза через мясорубку.

Добавить мясной фарш+лук, снова пропустить через мясорубку. Если масса слишком рассыпчатая и сухая, добавить пару ложек воды.Добавить соль, кумин+корицу по вкусу+1 ст.л оливкового масла,хорошенько перемешать. Тесто должно получится вязкое, но не липкое.

Начинка:

Сначала жарю лук(мелко порезанный),потом фарш+специи.Отдельно жарю орешки и добавляю в фарш.

Затем смачиваю руки водичкой,делю бургуль на маленькие шарики,делаю отверстие,покручиваю по кругу так чтобы стенки были тоненькие и начиняю фаршем,делаю в форме лимончиков.

Затем жарю в масле до золотистого цвета.

А так же делаю такие же киббе в йогуртовом соусе:

1 кг йогурта- + 300 гр густой сметаны + 2 столовая ложка крахмала +вода или бульон примерно 3-4 стакана.Все ингредиенты взбить в миксере,поставить на газ закипятить,добавить специи кумин 1 ч.л+куркум 0,5 чайной ложечки+мускатный орех молотый 1 ч.л ложку+сухой кориандр 1 ч.л, базилик сухой 1 ст.л,соли или овощной кубик, как закипит,положить в бульон киббе(предварительно пожарные) и проварить на медленном огне 10-15 минут.Посыпать зеленью и кушать.

П.С. если готовить киббе с ийогуртовым соусом, то нужно не зажаривать их сильно,слегка чтоб только корочка взялась!