Мамалыга - вариантов 2 из многих

Ингредиенты:

Мука кукурузная

Соль

Вода

Мясо свиное

Смесь перцев

Брынза

Чеснок

Грецкий орех

Перец черный

Масло растительное

Масло сливочное

Как готовить:

Буквально на днях мы бурно обсуждали рецепт мамалыги

Я хочу предложить свой, классический вариант, ну и как бы с продолжением…

Для приготовления молдавской мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно просеянная и подсушенная в духовке, и вода в соотношении 1: 3 (например, на 3 стакана кукурузной муки - 9 стаканов воды. Готовят мамалыгу в казане. В сильно кипящую и подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивания мамалыгу (круговыми движениями). Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут. После нагрева доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать. Затем деревянной палочкой делаем отверстия в каше, для более интенсивного испарения влаги. Перевернув казан, мамалыгу выкладываем на доску, казан накрываем мокрым полотенцем и оставляем минут на 15 – 20. Убираем казан и затем режем на кусочки ниткой или деревянным ножом.

Параллельно с мамалыгой готовим поджарку свиную. Грудинку отделяем от ребер и очищаем от шкурки, мелко нарезаем и жарим в сковороде с добавлением мелко нашинкованного лука уже примерно в конце приготовления солим и перчим смесью перцев.

На терке натираем брынзу.

Готовим соус муждей:

• Чеснок очищаем и растираем вместе с солью и грецким орехом до образования однородной массы, затем разводим бульоном, вливаем растительное масло (душистое), по желанию добавляем перец молотый и мелко рубленную зелень.

Перед подачей соус перемешиваем.

Продолжение приготовления:

На утро оставшуюся мамалыгу обжариваем на сливочном масле и подаем к чаю с брынзой и сметаной…

Новое (из готового) блюдо с оригинальным вкусом.

Некоторые из вариантов МАМАЛЫГИ:
Мамалыга классическая
Мамалыга на молоке
Галушки из мамалыги
Мамалыга скороспелая
Булз по-чабански
Мамалыга с чесноком
Мамалыга, запеченная с творогом
Мамалыга с брынзой и шкварками
Мамалыга, заправленная кисломолочным сыром
Мамалыга, заправленная ореховым маслом
Мамалыга из кукурузной крупы
Мамалыга с сыром, приготовленная на молоке
Мамалыга с яйцами
Мамалыга отварная
Жаренные ломтики мамалыги
Глазунья по-румынски с мамалыгой
Мэмэлигуцэ (мамалыга)
Мамалыга по-румынски
Мамалыга с тертым сыром
Папара из мамалыги
Мамалыга с грибами и сыром
Мамалыга аппетитная