Запечённая шейка с овощами

Ингредиенты:

1,5 кг.свиной шейки(одним куском)

1 большой баклажан

1 цуккини

1-2 сладких перца

1 стебель лука-порея (только белая часть)

перец,соль,оливковое масло

Как готовить:

Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см,посолить,убрать в холодильник на 2 часа.затем промыть,обсушить и обжарить.

На мясе сделать поперечные надрезы,не прорезая до конца 2см (как раскрытая книга) толщина кусков 2-3 см.Посолить и смазать маслом.

Перец смазать маслом,запечь в нагретой до 210 градусов духовке 10 мин.Затем накрыть фольгой и запекать ещё 10 мин.

Цуккини нарезать тонкими полосками,лук-порей разрезать вдоль на несколько частей,промыть и обсушить.

Каждый надрез шейки посыпать перцем и заполнить овощами.Обвязать шейку шпагатом,смазать ещё раз маслом и обжарить на большом огне до золотистой корочки со всех сторон.

Завернуть в фольгу. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40-45 мин.Мясо вынуть из духовки,раскрыть фольгу,удалить шпагат и запекать ещё примерно 10 мин.

Цуккини,и лук-порей можно предварительно обжарить.
Если блюдо подержать в духовке по дольше,мясо получается мягкое и очень нежное.