Вареники с капустой и картошкой

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг

Лук-репка - 2 штуки

Капуста квашеная - 1 литр (или свежая 1 кг)

Соль - 1 ч.ложки

Перец черный - 1/2 ч.ложки

Масло растительное - 3 стол/ложки

Мука - 5 стаканов

Яйца - 2 штуки

Вода горячая - 1 стакан

Как готовить:

Это рецепт рассчитан на большую порцию /у меня получилось 55 штук/, часть которой можно заморозить впрок.

Начинка для вареников: картофель очистить и сварить, размять вилкой. Слить воду с капусты и припустить на сковородке на растительном масле, чтобы стала мягкой. Отдельно пассируем лук.

Смешиваем в кастрюле: картошку, капусту и лук. Добавляем черный перец. Начинка д.б. более острой и соленой, чем если бы это был гарнир, т.к. тесто забирает вкус.

Тесто: Насыпаем в глубокую миску муку, разбиваем туда яйца, добавляем соль. Заливаем стакан горячей воды с температурой как терпит рука.

Замешиваем крутое тесто, чтобы не липло и хорошо лепилось.

Раскатываем тесто и вырезаем формой кружки диаметром около 10-12 см.

В каждый кружок кладем по 1 ст/ложке начинки. Защепляем "косичкой".

Вареники закладываются в кипящую воду и варятся 5 минут.

Это рецепт рассчитан на большую порцию /50-60 штук/, часть которой можно заморозить впрок.
Тесто раскатывается по частям. Часть теста, ожидающая раскатки д.б. в полиэтиленовом пакете, в теплом месте (батарея, солнце), так она сохранит упругость.
Если края защипываются плохо, то половина круга немного смачивается водой.
Для заморозки вареников впрок хорошо подходят алюминиевые лотки. Лоток немного посыпается мукой, в него можно уложить 2-3 слоя вареников, переложив их пленкой (чтоб не слиплись).