Равиоли с шпинатом и сыром

Ингредиенты:

Для 30-40 штук :

Для теста:

150 г муки,

50 г манной крупы,

2 яйца,

0,5 ч. л. соли,

1 ст. л. растительного масла.

Для начинки:

1 ст. л. сливочного масла,

500 г шпината,

100 г творога,

75 г швейцарского сыра.

Как готовить:

a) Муку и манную крупу просеять, смешать, выложить горкой на рабочую поверхность. Манная крупа должна быть очень мелкого помола. Сделать наверху горки углубление и разбить в него яйца. Добавить соль и масло.

б) Тесто месить вручную не менее 10 мин., время от времени отбивая о стол, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.

в) Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Тесто для равиоли любит холод. Его даже рекомендуют вымешивать, окуная руки в холодную воду.

г) На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Раскатывать надо небольшими частями, чтобы тесто не пересыхало.

Шпинат вымыть, нарезать и припустить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Откинуть на дуршлаг. Сыр натереть. Перемешать шпинат, творог и тертый сыр. Приправить солью и перцем.

Раскатать тесто в два больших листа. Подрезать края так, чтобы листы стали прямоугольными. На один из листов положить несколько рядов начинки (по 1 ст. л.) на расстоянии 6 см друг до друга. Смазать тесто вокруг начинки водой или яйцом.

Накрыть вторым листом теста. Пальцами прижать тесто вокруг начинки, чтобы слои скрепились.

С помощью колесика для равиоли или ножа нарезать равиоли квадратной формы. Варить в кипящей подсоленной воде 3-4 мин.

Мои изменения:
Я делала начинку из мороженого листового шпината 500 гр и не отваривала его,добавила творог 100 гр и сыр Гауда 70 гр,муки я добавила немного меньше.Сделала двойную норму теста для этой начинки и ещё мои равиоли варились чуть больше минут 10.Получилось вкусно очень,как настоящие итальянскиеКонечно работка не из лёгких,но того стоит.