Вареники с картошкой и ядреной заправкой (тесто на сыворотке)

Ингредиенты:

Мука - 3-4 ст

Яйцо - 1 шт

Сыворотка - 1 ст

Сода - 1/2 ч.л.

Соли щепотка

----------------

Картошка почищенная - 700 гр

(надо меньше - 500-600гр)

Лук репчатый - 2 шт

Яйцо - 1 шт

Растительное масло

Соль, перец

----------------

Сало ( 100 гр)

Лук репчатый (2 шт)

Чеснок ( 4 шт)

Укроп

----------------

Лавровый лист

Растительное масло

Как готовить:

Начинаем с теста: в сыворотку добавить соду, дать "переиграть".

Туда же добавить соль и яйцо, разболтать.

Замесить в миске тесто и хорошо его вымесить, дать отдохнуть с полчаса.

------------------------------------------------

За это время сварить картошку и сделать "пустое" пюре.

Лук почистить, покрошить и сделать золотистую зажарку.

Заправить пюре луковой зажаркой, яйцом, по вкусу посолить-поперчить и хорошо вымешать. Начинка готова.

------------------------------------------------

Сало мелко покрошить и дать ему вытопиться на среднем огне.

Добавить почищенный и покрошенный лук, поджарить до золотистого цвета.

Выключить огонь и добавить покрошенный укроп и продавленный чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

Заправка готова, а в ней соотношение составляющих вообще произвольное.

------------------------------------------------

Тесто делим на 2-3 части и раскатываем в тонкий корж.

Тут давеча Лараларам показывала модные прибамбасы, а я вам демонстрирую свой раритет: современную скалку-качалку Иван куда-то заволок месяца 2 назад, а на пошаговой - еще моей прабабки из России! :)

Стаканом (лучше с тонкими стенками) вырезаем заготовки и лепим, как душе угодно.

Кастрюлю с водой ставим на огонь, солим, добавляем лавровый лист и пару ложек растительного масла (бабулька так одна подсказала, она так варит все вареники-пельмени и все макаронные изделия - никогда ничего не слипается!).

В закипевшую воду по очереди и небольшими партиями опускаем вареники (они хорошо раздаются в размерах, воды надо много), когда вода снова закипит, провариваем 8-10 мин.

Ваня свою порцию со сливочным маслом потребовал сразу, пришлось усадить его в хозуголок :) , чтоб не мешал.

Вареники складываем в миску и поливаем зажаркой, накрываем крышкой и интенсивно встряхиваем, чтоб все пропиталось (зажарку бухаем не всю сразу, а на каждую партию понемногу).

Вот и все. Попробуйте и скажите, что это не вкусно! :)