Цеппелинай

Ингредиенты:

Для картофельного теста:

Картофель 8-10шт., ложка сметаны, полторы ложки сока лимона, две столовые ложки крахмала, соль, перец.

Для фарша:

Свинина – примерно 300г, две головки репчатого лука, морковь, маринованные корнишоны, соль, перец.

Для соуса:

Соленая или копченая грудинка, две головки лука, 4-5 столовых ложек сметаны.

Как готовить:

Отварите 3 картофелины в кожуре, очистите и протрите через сито. Отложите на время.

Оставшийся очищенный картофель натрите на мелкой терке (я использовал комбайн) и хорошо отожмите при помощи марли. В полученную массу добавьте протертое пюре, крахмал, а чтобы масса не почернела, добавьте сюда же столовую ложку сметаны и сок лимона, соль, перец и хорошо перемешайте до однородности.

На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь.

Корнишоны мелко порубите.

Мясо пропустите через мясорубку (я использовал обжаренное куриное филе), добавьте обжаренный лук с морковью, корнишоны, посолите, поперчите и перемешайте до однородности.

Из полученного теста сделайте продолговатые лепешки, на середину положите фарш, аккуратно залепите края и придайте ладонями форму дирижабля.

Если в процессе лепки тесто начинает липнуть к рукам – смочите руки водой. Желательно не затягивать с варкой цеппелинов т.к. на воздухе они будут темнеть, хотя добавленная сметана с лимонным соком, частично скомпенсирует потемнение.

Проверяем шариком готовность теста.

Опускайте цеппелины с помощью шумовки по одному в кипящую подсоленную воду и варите после всплытия примерно минут 20. Нельзя класть в одну кастрюлю слишком много, иначе они могут склеиться.

Приготовьте соус.

Для этого порежьте тонкими пластинами грудинку, вытопите жир, добавьте мелко порезанный лук и обжаривайте лук до приобретения золотистого цвета, после чего добавьте сметану и чуть-чуть потушите.

Подавайте цеппелины горячими со шкварками, полив соусом и обязательно с темным холодным пивом.

Есть маленькая хитрость приготовления цеппелинов. В тесте для цеппелинов нет ни муки, ни яйца, и в связи с этим появляются опасения, как себя поведет тесто при варке, не развалится ли оно? Во-первых, можно до лепки цеппелинов попытаться сварить небольшой шарик из теста. Если он не развалится - все можно лепить, а если развалится, то нужно добавить еще крахмала или же в воду для варки добавить 1 – 2 столовые ложки разведенного в холодной воде крахмала, т.е. варить в таком слабом кисельке.