Икра из баклажанов по-ливански

Ингредиенты:

Баклажаны 4 шт., среднего размера (не более 13 см. в длину)

ЗАПРАВКА № 1 БЛИЗКАЯ К ОРИГИНАЛУ

Кунжут 4 ст.л. ложки полные

Растительное масло без запаха 3 ст.л.

Сок лимона 1 ст.л. (я добавляю больше, по вкусу)

Соль

Перец по желанию

Можно добавить чеснок

ЗАПРАВКА № 2 народное творчество)))

Яйцо 2 шт

Твердый сыр 100 г

Растительное масло 2 ст.л.

Чеснок по желанию

Как готовить:

Мое знакомство с арабской кухней началось в Ливане, лет эдак 13-14 назад. Сначала я изложу рецепт, который я прихватила в качестве сувенира. А потом поделюсь своими впечатлениями о той поездке.

Оригинальное название блюда я не помню. Поэтому остановлюсь на икре по-ливански. Итак, запекаем баклажаны. Я их запекаю именно так, как мне показали в Ливане. На газу! Застилаю фольгой вокруг конфорки, чтобы не уделать плиту.

Включаю малый газ и минут за 10-15 (в среднем, зависит от размера "синих") со всеми переворачиваниями мои баклажанчики готовы. Можно это делать и на мангале.

Я запекаю баклажаны сразу на 4-х конфорках, чтобы время не терять. Задача какая, запечь их до горелой кожуры.

Благодаря открытому огню блюдо приобретает неповторимый аромат и привкус костерка. При таком приготовлении, вытяжка или открытое окно приветствуются))))

В Ливане очищенные и порубленные баклажаны заправляли готовой пастой из кунжута (она же то ли тхина, то ли тахини...).

Сегодня я приготовила кунжутную пасту сама (по мотивам). Берем кунжут, если он не жаренный, прожариваем его на сухой сковороде, очень быстро и осторожно.

Добавляем в него растительное масло, сок лимона и щепотку соли. Проходим по нему блендером (ногой) или растираем массу в ступке.

Добиться состояния густой сметаны в домашних условиях не получится, но общее представление о тахини мы получим.

Заправляем получившейся массой размятые баклажаны. Первый раз я ела это блюдо именно в таком виде. В другой раз, в другом доме меня угощали этой икрой с добавлением зелени -- петрушки. Тут дело такое. Ела я ее намазав на лепешку.

Когда я вернулась домой из гостей, я все время пыталась придумать замену кунжутной пасте и вовсю экспериментировала. Интернета в тем времена у меня еще не было, а сама я тогда не додумалась готовить тахини.

Из самых удачных вариантов, оказалось сочетание запеченных баклажан с яйцом и твердым сыром, с добавлением растительного масла.

И еще, редко когда икра имеет фотогеничный вид, поэтому я для пущей презентабельности выложила баклажанную икру на ломтики помидора и нафаршировала яйца. И вкусно и симпатично!

Впервые я попала в Ливан, когда сидела в декрете. Подруга скучать не дала, в гости пригласила.

Ливанцы люди гостеприимные и общительные. Куда нас только не носило и чем нас только не угощали.

Единственное от чего я отказалась наотрез, так это от бараньей сырой парной печени и таких же сырых бараньих яиц.

И на моей памяти, не было ни одного гостя из Ливана, которого бы мне удалось угостить селедкой. Вот такие они интересные люди!