Плов

Ингредиенты:

1.Рис сорта «Басмати» - 1 кг;

2. Мясо. Баранина (лопатка) – 1- 1,1 кг;

3. Лук репчатый ~ 600г;

4.Морковь ~ 700г;

5. Масло растительное ~ 300мл;

6.Чеснок – 1 головка;

7.Барбарис суш.- 2ч.лж.;

8.Зира – 0.5 ч.л.;

9.Шафран молотый ( факультативно) – 1 ч.лж.;

10.Соль – 1.5 ст.лж.;

Как готовить:

Мясо нарезать на средние кусочки, лук- полукольцами, морковь – крупной соломкой, у чеснока удалить верхнюю шелуху, вымыть.

Раскалить масло в казане, обжарить в нём лук до золотистого цвета(без фанатизма).

Добавить мясо, обжаривать, помешивая, пока не уйдёт вся влага.

Обжарить ещё 3-5 мин.

Подлить 500- 600 мл.воды, добавить барбарис, шафран, соль.

Сверху выложить морковь. Вода должна чуть покрывать морковь.

Я никогда не обжариваю в плове морковь,-я её тушу, не перемешивая, вместе с зирваком, в небольшом количестве воды.

Через 5-7 минут, добавляем рис.

Рис моем непосредственно перед закладкой, не замачивая.

Разровнять поверхность, долить горячей воды. Делать это лучше через шумовку, чтобы вода распределилась равномерно и не оставила углублений.

Вода должна покрывать рис на одну фалангу пальца.

Проще измерять столовой ложкой: вода должна покрывать её, как указанно на фото № 5.

При желании, воду можно отстоять пару часов, добавив в неё лук и/или базилик.

Варить, не накрывая крышкой ~ 5-7мин,добавит в серединку головку чеснока.

Продолжаем готовить плов на сильном огне.

Когда вода уйдет с поверхности, посыпаем половиной количества зиры, собираем рис в горку, посыпаем оставшейся зирой, плотно накрываем крышкой и готовим на слабом огне ~ 20 мин.

Затем убираем казан с огня, оставляем также на 15- 20мин. . Крышку не снимать!

А пока готовим салат из зеленой редьки – очень он к плову подходит:

Зеленую редьку почистить (я просто поскребла её ,как морковь),натереть на крупной тёрке, полить лимонным соком или яблочным уксусом, посыпать красным молотым перцем (факультативно)

Можно добавит растительное масло, соль, но я не стала- всего этого достаточно в плове.

К этому времени наш плов готов, аккуратно перемешиваем его снизу вверх, выкладываем на блюдо, подаем с овощным салатом.