Равиоли с козьим сыром и копченым лососем

Ингредиенты:

Тесто для равиоли

100 г муки

1 яйцо

1 ст.л. оливкового масла

Шепотка соли

Начинка

60 г козьего сыра

2 ст.л. сметаны

1 ч.л. цедры лайма

50 г копченого лосося

2 ст.л. рубленого укропа

Гарнир

2 ст.л. оливкового масла

150 г креветок, очищенных

50 г зеленого горошка

Сок лайма

2 ст.л. белого вина

Соль и черный перец по вкусу

1 ст.л. каперсов

25 г красной икры

Сок лайма

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

Несколько веточек укропа

Как готовить:

1. Для теста просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте туда яйцо. Добавьте оливковое масло, щепотку соли и заместите тесто. Накройте его и оставьте его при комнатной температуре на полчаса.

2. Для начинки смешайте в миске козий сыр со сметаной, рубленым укропом и цедрой лайма.

3. Раскатайте кусочек теста до толщины 2 – 3 мм. С помощью катера вырежьте заготовки для равиоли. Полижите в центр каждой по кусочку копченого лосося и по 1 ч.л. начинки из козьего сыра. Сверните равиоли любым удобным способом и закрепите края. Аналогичным образом подготовьте все равиоли.

4. Для гарнира разогрейте оливковое масло в сковороде. Положите креветки, посолите и поперчите. Готовьте 1 минуту, переверните на другую сторону, положите в сковороду зеленый горошек, добавьте лимонный сок и вино. Подержите на огне еще 1 – 2 минуты.

5. Для сервировки отварите равиоли в большом количестве подсоленной воды в течение 3 – 4 минут. Выложите их на тарелку. В центр положите зеленый горошек и креветки. Сбрызните оливковым маслом и лаймовым соком, украсьте укропом, каперсами и красной икрой.