Пикантная скумбрия под соусом с шампанским

Ингредиенты:

1 большая скумбрия (свежезамороженная)

200г мидий или других моллюсков (у меня были другие)

100 г зеленого горошка (свежезамороженного)

Для соуса:

30г сливочного масла

1 ст.л. муки

250 мл молока

50 мл сливок

150 мл шампанского (не обязательно оригинального французского)

1 большая морковь

2-3 луковицы шалот

1 перчик чили

Соль, белый перец

Как готовить:

Скумбрия рыба вкусная. Хотя мы привыкли есть ее больше в копченом или соленом виде, но и запеченная, а также, как я теперь убедилась, и вареная, она эта рыбка тоже хороша!

Рыбу разморозить, помыть, тщательно зачистить брюшную полость, убрать все черные пленки, именно они придают горечь. Отрезать голову и хвостовой плавник. Положить рыбку в кастрюлю, налить немного воды, вода не обязательно должна прикрывать рыбку, посолить воду. Накрыть крышку, довести до кипения, проварить не более 5 минут. Рыба варится очень быстро. Вынуть рыбу из бульона, освободить от костей и кожи, благо у скумбрии костей не много. Разделить на небольшие кусочки. Выложить в формочки для запекания, добавить к рыбе моллюсков, зеленый горошек.

Время перейти к соусу.

Почистить и натереть на терке морковь, нарезать лук шалот на кубики, чили порезать колечками.

В неглубокой кастрюльке растопить масло, нарезанный лук шалот слегка поджарить, всыпать в масло с луком муку, немного пассировать, и, постепенно добавляя молоко и сливки, постоянно помешивать. Добавить к соусу морковь и чили. Продолжая помешивать влить в соус шампанское, довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и снять с огня. Соусом залить рыбу с моллюсками и запечь в духовке при 180 градусах 15 минут.

Подавать с бокалом охлажденного шампанского.