Тефтели из горбуши в фасолевом соусе с гарниром из риса и чечевицы

Ингредиенты:

для тефтелей:

1. горбуша- весом около 1кг

2. капуста пекинская- -маленький вилок

3. лук-1 головка

4. крахмал- 1 полная ст.ложка

5. мед-1 кофейная ложка

6. перец молотый черный

7. соль

для гарнира

8. рис- 1 стакан-200 мл

9. чечевица зеленая- само собой,«Мистраль»- 1 стакан-200 мл

10. лук-1 маленькая головка

11. масло растительное- 2 ст.ложки

12. карри порошок- 1 кофейная ложка

13. вода – около литра

14. соль

для соуса:

15. фасоль белая от «Мистраля» отварная- 1 стакан-200 мл

16. лук – 1 шт

17. морковь-некрупная-1 шт

18. масло растительное- 1 ст.ложка

19. вино полусладкое- 150 мл

20. сок лимонный- 1 чайная ложка

21. сливки 10%-100 мл

22. чабер-по вкусу

23. семена горчицы- 1 чайная ложка

24. перец черный молотый-по вкусу

25. соль

Как готовить:

1. Готовить начнем с гарнира. Потому что в фарш нам нужно добавить рис-это ж тефтели- а чего это я буду его дважды варить…Мелко рубим луковицу, обжариваем ее до золотистого оттенка, высыпаем в блюдо сухой рис и обжариваем его , стараясь покрыть маслом все рисинки – до прозрачности. Затем высыпаем сверху промытую и обсушенную зеленую чечевицу, и тоже слегка обжариваем. Добавляем карри, перец, прогреваем до появления аромата пряностей. Вливаем 250 мл кипятка, уменьшаем нагрев до чуть заметного кипения, накрываем крышкой и варим до готовности, периодически подливая кипяток. В последнюю порцию кипятка добавить соль. У меня ушло около литра. Я готовила в керамической жаровне и хочу сказать- это просто праздник, а не готовка! После впитывания воды отключить нагрев и выдержать до полного распаривания.

2. Затем займемся соусом для запекания. Отварную белую фасоль пробьем блендером в гладкое пюре, подливая смесь вина и лимонного сока, добавляя пассированные лук и морковь, пряности и соль. Последними вмешать сливки. По густоте соус должен быть как хороший кефир ,если гуще- разведите немного водой. Отставим в сторону.

3. Рыбку быстренько почистить, промыть, обсушить, отрезать голову и хвост на уху, обрезать плавники и прокрутить оставшуюся тушку с кожей и костями дважды через мясорубку. Второй раз с луком и пекинской капустой. При вымешивании фарша мелкие косточки легко удалятся- проверено. Добавить в фарш три полных ложки рисов-чечевичного гарнира, крахмал, соль, мед и перец, вымесить очень тщательно. Мокрыми руками сформовать круглые тефтельки и выложить в смазанную форму для запекания. Запечь в разогретой до 200 градусов духовке минуты 4- до легкого схватывания фарша и образования корочки. Затем залить соусом и тушить при 160 градусах 15 минут. Выдержать в отключенной духовке еще минут 5 и подавать с теплым гарниром и овощами по сезону и вкусу.

Ну вот, после сладкого безобразия хочется пищи простой, вкусной, сытной и не слишком экзотической…Как раз вот тефтельки такие и есть…А еще нежирные, диетические практически, запеченные почти без масла. Фасоль –прекрасная основа для паштетов и соусов- убедитесь в этом сами! Бархатистая структура и никакого лишнего крахмала-загустителя. Ароматный и пикантный соус хорошо оттеняет чуть сладковатый рыбный вкус тефтелек. Мне очень понравились чечевичинки (еле выписала) внутри тефтелек- потом обязательно сделаю с мясом-прикольно. Они чуть тверже риса и приятно так попадаются на зубок- как орехи… Гарнир из бобовых с рисом я делаю частенько- я ж из Казахстана- а там и Азия рядом, плов с нутом, супы с рисом и нутом или горохом, или машем- да легко! А идейку соуса– в журнальчике «Рецепты на бис» подкинули…ахха- вовремя как раз…Ну- я конечно, кое-что изменила и добавила, и вот- угощайтесь…