Рыба в сумасшедшей воде (Pesce all’ Acqua Pazza )

Ингредиенты:

500 г морской рыбы (например дорада или морской окунь)

200 г помидоров в собственном соку, мелко нарубленных

100 г помидоров черри

50 мл воды

50 мл белого сухого вина

1/2 ч.л. морской соли

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. каперсов

1ч.л. смеси сухих итальянских трав

1-2 пеперони

1 ст.л. мелко нарубленной петрушки

Как готовить:

Все готовится очень просто и очень быстро.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры.

Первым делом приготовить сумасшедшую воду, а для этого вино смешать с водой и растворить в этой смеси морскую соль. Затем этот раствор смешать с измельченными помидорами. Основу соуса вылить в сковороду или огнеупорную форму. Добавить к соусу каперсы, душистые травки и погрузить в соус подготовленную рыбу.

Выступающую из соуса часть рыбы полить оливковым маслом, вокруг разложить половинки помидоров черри. Готовить эту рыбу можно просто на плите в сковороде под закрытой крышкой, а можно и запечь в предварительно нагретой до 200°C духовке около 15 минут. Я лично запекала.

Перед подачей посыпать все мелко нарубленной петрушкой и горячей подать к столу, можно даже без гарнира, просто с брускеттой.

Этот простейший рецепт приготовления рыбы в лёгком соусе на основе помидоров, масла, воды, соли и острого пеперончино родом откуда-то с юга Италии, скорее всего из Неаполя, поскольку он считается наиболее типичным именно для тех мест. Однако его странное название заслуживает пояснения. Дело в том, что в середине XIX века на соль были очень высокие налоги и обычному люду она была не по карману. В качестве протеста южане ( они же и самые бедные), стали готовить рыбу в соусе на морской воде, чтобы хоть как-то компенсировать недостаток соли в питании. Именно поэтому рецепт и стал называться с тех пор "рыба в сумасшедшей воде"
Традиционно рыба готовится на плите в большой сковородке, но и в духовке это выходит не хуже.