Деликатесный осетр, фаршированный к празднику или Very Important Fish

Ингредиенты:

Осетр свежий – 1 кг

Лимон и соль

Масло растительное

Для фарша:

150г филе форели

1 маленькое яйцо

1 маленькая луковица

2 ч.л. сока лимона

Соль и перец по вкусу

Для подачи:

Лимоны, лайм, маслины, икра красная и черная, рыба малосоленая, копченый кальмар, киви, карамбола, помидоры черри красные и желтые

Кроме того:

Фольга, шпажки, кулинарная нить, игла.

Как готовить:

Итак, договариваемся о доставке осетра за день до желаемого дня приготовления рыбы в осетровом хозяйстве. Любуемся доставленным красавцем и набираемся мужества и смелости перед приготовлением! Обязательно одеваем плотные резиновые перчатки, так как можно сильно пораниться во время работы с рыбой.

Натираем осетра солью, слизь начинает выделяться более интенсивно, убираем ее салфетками.

Аккуратно потрошим рыбу, тщательно ее промываем под проточной водой. Плавники оставляем, а вот жабры обязательно вырезаем. Снова тщательно промываем рыбу.

Опускаем тушку осетра в кастрюлю с кипятком для того, чтобы потом спокойно удалить очень острые чешуйки-жучки. Я с одной стороны сильно обварила своего осетрика, будьте более аккуратными (можно ему просто душ из кипятка в раковине устроить), но на вкусе это никак не отразилось, а шкурка готовой рыбки была задекорирована украшениями, так что это не страшно!

Больше всего я боялась, что не смогу достать вязигу (или визигу), однако, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Итак, что же это такое и с чем ее едят? Поскольку у осетровых нет позвонков, их заменяют хрящи и вместо центрального хребта тоже хрящ, внутри которого располагается спинная струна или хорда. Она идет от самой головы и заканчивается в хвосте. Для того, чтобы ее извлечь необходимо сделать 2 надреза, как вы, наверное, уже догадались, у головы и у хвоста рыбы и аккуратно достать белый шнур – вязигу. Нужно просто не спеша тянуть ее, чтобы не выскальзывала можно помочь себе салфеткой. Сделать это перед запеканием просто необходимо. Иначе белый шнур вырвется наружу в самом неподходящем месте и испортит весь вкус и красоту блюда. (Извлеченную из хрящей вязигу освобождают от внутреннего содержимого - спинно-мозговой жидкости, готовят специальным образом и используют в начинке для пирогов. Скоро я поделюсь с вами рецептом и этого блюда.)

Наша рыбка готова к следующему этапу. Поливаем тушку со всех сторон лимонным соком, солим. Можно немного поперчить. Вставляем лимонные дольки в голову, там, где находились жабры. Оставим на пару минут, а пока займемся начинкой.

Приготовим фарш. В блендере перебьем филе форели с репчатым луком, добавим яйцо, лимонный сок и соль с перцем по вкусу.

Нафаршируем осетра рыбным фаршем и зашьем брюшко кулинарной нитью.

Противень закроем фольгой, сбрызнем растительным маслом и выложим подготовленного осетра брюшком вниз. Сбрызнем тушку растительным маслом и соком лимона, укроем фольгой мордочку и хвостик. Запекать будем при температуре 180 градусов 30-40 минут, периодически сбрызгивая рыбу соком лимона и масла.

После запекания удаляем верхние твердые чешуйки – жучки и украшаем рыбу.

Готового осетра выкладываем на сервировочное блюдо (не забудьте удалить кулинарную нить) и украшаем по желанию. На моем блюде рыба и морепродукты, фрукты, овощи, икра.

Осетрина – великолепный сорт рыбы, гостивший на праздничных столах у знатных особ, князей и царской семьи. Эта рыба настолько хороша, что удовлетворит вкусы даже самых придирчивых гурманов. Не имеет абсолютно никакого значения, как вы будите ее готовить - тушить, солить, коптить, варить или жарить – в результате получится настоящий кулинарный изыск. Сегодня я предлагаю вашему вниманию – запечённого осетра. Это блюдо будет не только украшением стола, но еще и очень вкусным и исключительно полезным деликатесом.

Рыбку мы очень любим, довольно часто готовим. Как-то перед Новым годом засматривались на аквариумы с осетром в нашем любимом супермаркете, и муж даже порывался купить, но я наотрез отказалась, поскольку не представляла, как я с живой рыбехой управляться буду. А тут такое дело - новый конкурс на Кулинаре... И спонсор очень привлекательный, и доставка по Москве сущие копейки… Решила, что нужно познакомиться и с ТАКОЙ рыбкой и убить сразу двух зайцев – научиться готовить данный продукт и побаловать своих мужчин за праздничным столом.

Признаюсь честно, что меня поглотил сам процесс приготовления! Не скажу, что считаю простым занятием работу по разделке и потращению рыбы, но мне было очень любопытно осваивать все тонкости, которыми я хотела бы с вами поделиться. Знаю, что на сайте огромное количество первоклассных специалистов, для которых осетр не является крепким орешком, но я хотела бы, чтобы этот рецепт вдохновил молодых хозяек на «подвиги», поскольку все на самом деле совсем не страшно, а игра стоит свеч!

Главным ценителем приготовленного осетра оказался мой пятилетний сын, который за рыбу мне поставил пятерку с 30 плюсами, что является доказательством ее исключительного вкуса. Холодный запечённый осетр нам понравился гораздо больше горячего!