Чинёнки «Шок горожанина»

Ингредиенты:

- кишки (свиные в данном случае);

- для вымачивания кишок раствор: на 1л воды 1 ст. ложка уксуса и 1 ст. ложка соли;

Для начинки:

- готовый рис (2 стакана риса сваренные в 4-х стаканах воды);

- 2 луковицы;

- 1 головка чеснока;

- 1 средняя морковь;

- 1 болгарский перец;

- небольшой пучок зелени;

- 100-150 г копчёного сала;

- соль по вкусу;

- размятый бадьян и чёрный молотый перец;

Для обмазывания:

- 2 ст. ложки домашней сметаны и немного соли.

Соус:

- корень хрена;

- 150г воды;

- 2 ч.ложки мёда;

- 0,5 ч. ложки соли;

- 1 небольшое яблоко и 1 айва средней величины, пропаренные в микроволновке.

Как готовить:

Кишки промыть и вымачивать в растворе уксуса и соли 12 часов, меняя жидкость каждые 4 часа. Затем кишки промыть и дать стечь.

Приготовить начинку, добавив в сваренный рис мелко нарезанные лук, чеснок, болгарский перец, зелень, сало, натёртую морковь, соль, пряности.

Хорошо смешать ингредиенты и начинить каждую кишку, предварительно замотав один её конец ниткой. Начинки закладывать не очень много, наполняя кишку примерно на . Будущую колбаску надо немного сдавливать в руке, чтобы удалить воздух. Если этого не сделать, колбаска в процессе запекания может лопнуть, что у меня с одной и случилось.

По окончании начинки замотать ниткой эту часть колбаски. Смазать колбаски сметаной с солью, выложить на противень и присыпав перцем отправить в духовку запекаться. Время сознательно не выставляю, духовки у всех разные, но колбаски должны хорошо зарумяниться.

Пока колбаски в духовке, готовим соус с хреном. Яблоко и айву пропарить в микроволновке. Я не стала их разрезать и добавлять воды, положила целиком в кастрюльку и накрыла крышкой.

Корень хрена промыть и почистить. Нарезав небольшими кусочками отправить в блендер со смесью воды, мёда и соли. Хорошенько взбить. Добавить мякоть пропаренных и обесшкуренных яблока и айвы, и ещё раз смешать в блендере. После этого переложить соус в баночку с крышкой. Осторожно! К этому моменту пары хрена достигают такой концентрации, что может начаться неконтролируемое слезоотделение. Но соус, какой вкусный соус получается! Никаких тебе уксусов, бензоатов, усилителей и проч. Ранее я готовила соус без добавления фруктов, сейчас получилось намного нежнее, без первобытной резкости хрена. Острота осталась, и кушать стало намного комфортнее.

Выкладываем на тарелку готовые колбаски, розетку с соусом, солёности. Оболочка колбасок вкусная и зажаристая. Рис в колбасках, впитавший в себя аромат и сок овощей, жирок и запах копчёного сальца, остался рассыпчатым.

Такие колбаски помню с детства. Мне всегда нравились именно с рисом, хотя есть ещё вкусный вариант на любителя, когда рис заменяется сырой картошкой, нарезанной кубиками, или мясом. Эх, какие эти колбаски получались, запечёнными бабушкой в русской печке!