Гуащуалибж - жаркое из субпродуктов по-адыгейски

Ингредиенты:

1. Субпродукты птицы (1.2кг) :

- сердце – 500г;

- желудок- 500г;

- печень – 200г

2. Лук репчатый – 2 большие луковицы;

3.Чеснок – 2-3 зуб.;

4.Паприка молотая – 1 ст.лж.;

5.Перец острый молот – по вкусу;

6.Соль – по вкусу;

7 Масло сливочное (лучше -топлён.) – 2-3 ст.лж.

Как готовить:

Субпродукты тщательно почистить:

сердечки надрезать и удалить сгустки крови, трахею. Желудки почистить( даже, если купили очищенные). В любом случае нужно поскрести острым ножом с обеих сторон - найдется ЧТО соскрести ))).

Печень освободить от жира и связок.

Все, естественно, тщательно вымыть,лучше в холодной воде.

Потроха, кроме сердечек, нарезать : желудки и печень – пополам.

Положить в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода.

А пока приготовим чесночную соль:

Чеснок и соль ( у меня 2 ч.лж.) поместить в ступку и тщательно растолочь,(если нет ступки, измельчите чеснок в чеснокодавилке).Кстати, так можно заготовить небольшую баночку чесночной соли впрок- в хозяйстве сгодится ))))

Лук нарезать перьями и обжарить на масле; под конец подсыпать оба вида перца, перемешать.

Через 1-2 мин, выложить небольшими порциями ,с интервалом 3-4 мин, потроха ( пока только желудки и сердце).

Обжаривать ,непрерывно помешивая; крышкой не накрывать.

Когда почти вся жидкость выпариться, добавить печень и обжаривать ещё 4-5 мин.

Под конец добавить чесночную соль, перемешать, снять с огня.

Всё!!!!))) Это очень просто и очень вкусно! Нет ни одного лишнего вкуса, ничего не мешает друг-другу :всё гармонично и всё абсолютный натюрель!!!))) Рекомендую!!!!)))

P.S. В Адыгее Гуашуалибж готовят из субпродуктов животных, но я их не ем (ничего не могу с собой поделать), поэтому заменила на куриные потроха, уж,извините ))))

Земля Адыгеи заселена с давних времен. Письменные свидетельства о предках адыгов имеются в работах древнегреческих писателей начиная c V века до н.э. Адыги - народ, давший название республике, - древнейшие обитатели Северо-Западного Кавказа, известные с XIII в. как черкесы. Адыгейский язык относится к адыго-абхазской группе кавказских языков.
В средние века здесь проходил знаменитый Великий Шелковый путь из Европы в Азию. Предки адыгов создали культуру, известную в мировой археологии как Майкопская. Десятки курганов, связанных между собой легендами, загадочные дольмены свидетельствуют о ее ярчайшем расцвете в древности этого края, её тесных связях с Европой и Востоком.
Адыгея - многонациональная республика, на ее небольшой территории проживают более 100 национальностей.
Кухня АДЫГОВ, -коренных жителей черноморского побережья Кавказа, исконно было богато овощными, молочными, мясными блюдами…
Не используется, как правило, растительное масло, соусы готовят на основе сливочного. В почете – кукуруза, фасоль, свежие и сушеные фрукты.
Адыгейской кухне свойственны острые блюда, приготовляемые с применением всевозможных приправ, специй, трав, перца, чеснока и чесночной соли. Их используют в добавление не только к мясным блюдам, но даже и к кисломолочным. Не употребляются свинина и конина.
Адыгейцы,впрочем,как представители любой другой народности на Кавказе, очень гостеприимны. В ответ на простое приветствие любой прохожий услышит "Къеблагъ!" - "Заходи, гостем будешь"!