Жаркое из индейки с томатно-оливковым соусом

Ингредиенты:

Мясо с ляжки индейки-1,2 кг

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Чеснок-10 зубчиков

Оливковое масло-3 стол.ложки

Белое сухое вино-200 мл

Куриный бульон-200 мл

Лавровый лист-2

Для соуса:

Оливковое масло-2 стол.ложки

Помидоры-750 грамм(где-то 6 средних)

Лк шалот-2

Чеснок-2 зубчика

Петрушка-2-3 веточки

Базилик-3-4 веточки

Сухой орегано-1 чайная ложка

Сухое белое вино-100 мл

соль

Свежемолотый чёрный перец

Чёрные греческие оливки-150 грамм

(К сожалению у меня не оказалось каперсов,а то я бы и их задействовала,где-то 2 стол.ложки)

Как готовить:

Ляжку индейки освободить от кожи и кости

Мясо свернуть в жгут,одеть сверху сеточку (как на повязку из бинта. Можно замотать ниткой,если нет сеточки)

Острым ножом сделать многочисленные неглубокие прорези в мясе

5 зубчиков чеснока очистить и порезать вдоль на не сильно тонкие дольки

Нашпиговать мясо дольками чеснока (засунуть их в сделанные прорези)

Мясо посолить и поперчить со всех сторон щедрой рукой

Нагреть оливковое масло в глубокой сковородке и обжарить мясо со всех сторон до корочки (это недолго)

Переложить мясо из сковороды в жаропрочную форму для запекания

Духовку нагреть до 180 градусов

В сковородку,где жарилось мясо налить бульон и белое сухое вино,добавить лавровый лист,довести до кипения и дать немного покипеть,слегка редуцировать жидкость

Ножом с широким лезвием (плашмя) раздавить оставшиеся 5 зубчиков чеснока,не очищая от шкурки

Раздавленный чеснок положить в форму к мясу

Залить мясо соусом из сковородки,плотно закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку на 1 час

Незадолго до окончания приготовления мяса,начать делать соус:

Из помидоров вырезать то место,к которому прикрепляется хвостик

Залить помидоры кипятком и подержать их в нём минутку

Вытащить помидоры из кипятка,обдать холодной водой,очистить от шкурки,порезать небольшими кубиками

Лук шалот почистить и порезать мелкими кубиками

Чеснок почистить и мелко порубить ножом

Листочки петрушки и базилика мелко порубить ножом

Разогреть на сковородке оливковое масло

Помидоры,Лук шалот,чеснок обжарить в оливковом масле минут 5

Добавить лавровый лист,орегано, (если есть,каперсы),вино.Посолить,поперчить из мельницы

Довести до кипения и дать покипеть на небольшом огне,до выпаривания солидной части жидкости (минут 7)

Оливки (без косточек) порезать на четвертинки

Добавить в соус оливки и порубленные базилик с петрушкой,перемешать и снять через минут с огня

Попробовать и при необходимости досолить и еще поперчить

Готовое жаркое освободить от сеточки,порезать поперёк

Подать с соусом

Гарнир лучше не делать. В стиль к этому блюду подойдёт свежая тёплая лепёшка.