Спаржа под белым соусом

Ингредиенты:

2кг белой спаржи

соль, щепотка сахара

1 ст. ложка растительного масла

Соус:

полпачки сливочного масла

2яичных желтка

2 ст. ложки тёплой воды

1 ст. ложка лимонного сока, соль

кайенский перец

50г сливок

Как готовить:

Снимите со спаржи тонкий слой кожицы. Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега. Обрежьте твёрдые концы.

Вскипятите воду, положите в неё соль, сахара и добавьте растительное масло. Свяжите спаржу, положите в кипящую воду. Варите под крышкой на среднем огне. В зависимости от толщины побегов, варите их 10-15 мин.

Растопите сливочное масло на небольшом огне. Снимите с огня, чтобы масло немного остыло.

Возьмите круглую мисочку и смешайте желтки с тёплой водой. Поставьте мисочку над водяной баней. Взбивайте желтки с водой над паром до получения кремообразной массы.

Снимите мисочку с кремообразной массой с кастрюли и смешайте массу с топлёным сливочным маслом, постоянно помешивая. Если масса будет густой, добавьте ещё топлёного масла.

Добавьте лимонный сок, соль и перец. Взбейте сливки и введите их в соус.

Пучки спаржи красиво смотрятся, если связать их полосками лука-порея.
Подавайте спаржу с тёплым соусом и варёным картофелем.