Корейка с мёдом и горчицей

Ингредиенты:

3 ст. ложки дижонской горчицы

3 ст. ложки мёда

соль, чёрный перец

немного молотого мускатного ореха

немного молотой кинзы

1 кг корейки

6 ст.ложек выдержанного хереса

400мл горячего говяжьего бульона

1 ст. ложка картофельной муки

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200градусов. Смешайте мёд с горчицей, поперчите, посолите по вкусу, положите мускатный орех и кинзу.

Вымойте мясо и обсушите его с помощью бумажного полотенца.Затем смажьте мясо маринадом и положите его на противень. Запекайте мясо в духовке около 20 мин.

Налейте в отдельную посуду 200мл бульона, смешайте его с хересом и половину смеси вылейте к мясу. Уменьшите температуру до 180гр. Запекайте корейку ещё 30-40 мин., время от времени поливая бульоном с хересом.

Достаньте мясо из противня и заверните его в алюминиевую фольгу. Приготовьте соус: вам понадобиться сок, оставшийся в противне после запекания мяса, и оставшийся бульон. Перемешайте и процедите через сито.

Доведите до кипения соус, заправить его картофельной мукой, разведённой в небольшом количестве воды. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного хереса.

Снимите фольгу и нарежьте мясо ломтиками. Положите на тёплую тарелку. Добавьте с соусом.

Вместо корейки можно использовать вырезку. Это мясо запекают 30мин при температуре 180гр. Каждых 10мин смазывайте мясо подливкой из мёда и горчицы.