Колбаса домашняя "Смакота!"

Ингредиенты:

Первым делом нужны кишки, без них ну никак. Где их можно купить - это вопрос... Я покупаю в специализированном магазине, можно на рынке, можно спросить у мясников или работников мясных отделов... Будете в деревне, спрашивайте у местных жителей... Кто ищет, тот всегда найдёт.

Я брала готовые, засоленные: их надо вымочить в тёплой воде несколько часов.

Нужно мясо: у меня была свинина - ок. 1,5 кг, сало свежее или очень жирная свинина - около 600-700 г, кроме того чеснок - 1 приличная головка, соль и перец горошком.

Минеральная Вода - 250-400 мл

Водка 100 мл

Ещё я использовала сухой майоран.

Желательно иметь специальную насадку для мясорубки, а если её нет, то люди приспосабливают для этого пластиковые бутылки, подходящего диаметра.

Как готовить:

Всем понятно, если человек родом с Украины, то он ел, готовил и любит такую колбасу. Давно собиралась с духом, чтоб решиться на этот подвиг - нет! нет! готовить нетрудно, но время и терпение нужны... Зато ваши близкие будут вас после этого просто обожать!

После очередного посещения нашего сайта, нашла рецепт Тамары Агапитовой (буду к нему и "цепляться"), слюнки потекли и решимости прибавилось. Кишки были куплены и вымочены, продукты закуплены, мясорубка вытащена из запасников... Но самое главное, что я решила последовать всем советам и рекомендациям как Тамары, так и всех, принявших обсуждении рецепта. На этом месте всем большое спасибо - колбаска вышла на славу!

Итак, проведён был тест на пригодность свинины для превращения её в благородный продукт. (Живёт в нашей семье ужасно ленивый и ни на что непригодный котяра с кликухой Фриц (имя умолчу, т. к. возникло оно по недоразумению), а кличем его так, потому как он колбаску - особенно немецкую страстно обожает, не успеешь упаковку открыть, он тут как тут: "Стреляли?" - и попрошайничать... Главное, что гадость какую ни попадя есть не будет. Вот и мяска улупил 3 кусочка, со своей миски не стал, а утащил в "зал" на "персидские ковры" и там умял. И облизнулся... Правда, это лирическое отступлени, можно и без "теста"...)

Ладно, назад, к нашим баранам, то бишь свиньям... Свинину и сало нарезаем небольшими кусочками, эдак 0,5х0,5 до 0,8х0,8 см, чеснок чистим и рубим ножом. Соль берём каменную, она лучше всего подходит, перец горошком толчём в ступке, а травку растираем ладонями. Всё это смешать, а далее, следуя совету Тамары Агапитовой и др. я эту смесь месила и "жмакала", подливая воду и водку, как только мясо впитывало жидкость, подливала новую порцию... Готовое мясо будет влажным

Теперича наполняем кишки, перевязывая их и прокалывая иглой или зубочисткой. Не набивать плотно, чтоб не лопались...

Ну и запечь... Раньше я отваривала колбаску, а потом ещё запекала в духовке. А в этот раз по совету Тамары положила сырую колбаску на решётку (её предварительно смазала жиром, чтоб колбаска не пристала), решётку ставим на средний уровень, а внизу противень с водой на размер духовки (а то жир будет течь и подгорать, если попадёт на дно духовки).

Запекала около 1,5 часов при 200° - один раз перевернула для равномерной прожарки.

Муж пришёл с работы - и чуть не помер от восторга, а я переела... Вкусно было!

Да, скажу прямо, котяра колбасу не лопал, но не потому что "ня вкусно", а только по одной причине - невероятное количество чеснока и перца... Но мы так любим, колбаса в конце концов не для него готовилась.
Да, советы не все могла, так сказать, "претворить в жизнь" - не запекала на вишнёвых веточках (только по причине лени, облом было в сад за ними ехать) и не макала в "жидкий дым" (говорят это вредно, хотя с другой стороны не вредно столько сала лопать?.. А может положительное действие чеснока уравновешивает якобы вредное действие сала? Слышу глас народа, живущего на Украине: "Уравновешивает!") В любом случае всем спасибо!
Минздрав предупреждает: такая колбаса порождает нездоровую зависимость от этого продукта!
И заметьте - никаких добавок, красителей, усилителей и т.д.