Солянка из рыбы на сковороде

Ингредиенты:

Рыба ледяная — 125 или минтай,

осетр — 123,

судак, треска — 122,

огурцы соленые — 35,

каперсы — 12,

томатное пюре — 12,

лук репчатый — 8,

сыр — 3,

маргарин столовый — 11,

маслины — 30,

лимон — 7.

Капуста тушеная:

капуста белокочанная свежая — 162,

жир — 6,7,

морковь — 6,

лук репчатый — 9,

петрушка (корень) — 3,

томатное пюре — 12,

уксус 3%-й - 4,5,

мука пшеничная — 18,

сахар — 4,5,

перец черный горошком — 0,003,

лавровый лист — 0,01.

Выход —150.

Как готовить:

Рыбу, разделанную на филе с кожей без реберных костей, нарезать на кусочки массой по 20—25 г, положить в посуду, смазанную жиром, добавить немного воды или бульона, нарезанные ломтиками огурцы и припустить в течение 10—15 мин. В конце пропускания добавить каперсы, пассированные лук и томатное пюре, специи и лавровый лист.

На смазанную жиром порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с гарниром и соусом, в котором она припускалась, сверху выложить горкой оставшуюся капусту, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

Для тушеной капусты: белокочанную капусту нарезать соломкой, положить в котел слоем 30 см, добавить немного бульона или воды, уксус, жир, пассированное томатное пюре и тушить до полуготовности. Затем положить лук, морковь, петрушку, нарезанные соломкой и пассированные, лавровый лист, перец и тушить до готовности. В конце тушения добавить мучную пассеровку, сахар, соль. При отпуске на солянку кладут ломтик лимона и маслины.