Спаржа в горчичном соусе с ветчиной

Ингредиенты:

Спаржа 500 гр. (у меня была мороженая, взяла по 250 гр. белой и зеленой)

Упаковка нарезки Пармской ветчины (или любой тонкой сыровяленой, у меня прошутто)

Сыр 5-6 ломтиков

Шпинат несколько крупных листьев

Помидорки черри 8-10 шт.

Желток 2 шт.

Сливочное масло 30 гр.

Сметана 100 гр.

Горчица сладкая 1 ч.л.

Как готовить:

Спаржу вынуть из морозилки, дать немного подтаять, но не до конца, а то будет трудно ее очистить, острым ножом осторожно срезать кожицу, отступив 2-3 см. от головки. Отварить 5 минут в большом количестве подсоленной кипящей воды. Залить холодной водой, переложить на бумажные полотенца.

Листья шпината ошпарить кипятком, обсушить. Черри разрезать пополам, подпечь под грилем срезом вверх минут 5.

Для соуса желтки взбить с 2 ст.л. горячей воды, переставить на водяную баню и продолжать взбивать до загустения (примерно 3-5 минут), снять с бани, добавлять холодное масло маленькими кусочками, продолжая взбивать до однородности. Перемешать со сметаной и горчицей, посолить.

Вылить соус в порционные формы для запекания. Спаржу собрать в пучки (у меня в упаковке было 5 ломтиков ветчины, поэтому сделала 5 пучков), обернуть ножки листиками шпината (несколько листиков отложить) и выложить в формы. Между спаржей раскидать помидорки. На каждый пучок положить ломтик сыра (лучше брать не очень твердый, легкоплавкий), ветчину присобрать гармошкой (если выкладывать плоско, она не запечется до хруста), уложить на сыр, прикрыть отложенными листьями шпината. Все продукты выкладывать с небольшим смещением.

Поставить формы под гриль или в сильно разогретую духовку (250 гр.) на 5-10 минут.

Сразу подавать.

До этого спаржу я ни разу не готовила, общалась только с консервированной, но недавно, по случаю, купила по упаковке замороженной белой и зеленой спаржи и решила как-то ее использовать. Давно в каком-то журнале видела такую картинку, подыскала подходящий соус, приступила…
Первый блин, как говорится… Вот несколько моих ошибок: во-первых, я сделала слишком много соуса, спаржа в нем утонула; во-вторых я ее не почистила, в результате ее было довольно неудобно есть – плохо резалась, хотя на вкусе это никак не отразилось. Рецепт написала с учетом «работы над ошибками», в исправленном виде.
Вообще спаржа на вкус мне очень понравилась (зеленая больше), буду с ней и дальше экспериментировать, надо теперь свежую попробовать.
Ну и, напоследок, подглядела в Интернете как обработать свежую спаржу. На всякий случай привожу рецепт. Спаржу промойте, толстые концы стеблей отломите. Отступите от верхней части головки 2–3 см и тонким ножом срежьте кожицу так, чтобы не отломилась головка. Очищенную спаржу промойте, свяжите в пучки, чтобы она не сломалась, подбирая одинаковые по толщине и длине экземпляры. Пучки спаржи сварите в большом количестве подсоленной для сохранения цвета воды в течение 10–15 минут.