Quesadillas с гуакамоле

Ингредиенты:

Для мягких тортилья:

Мука пшеничная 150 грамм

Мука кукурузная-150 грамм

Щепотка соли

Масло кукурузное-3 столовые ложки

Горячая вода-см.приготовление

Для начинки:

Сыр Манчего (manchego)-если есть,если нет заменить на выбор,либо моцареллой,пекорино,пармезан,чеддар или сыром для раклет-200 грамм

Зелень-кол-во на вкус,что за зелень-тоже на вкус,например,кориандр,мелисса. У меня были укроп и петрушка,много

Чеснок-1 зубчик

Соль

Свежемолотый чёрный перец

Кроме того:

Кукурузное масло для жарки

Для Гуакамоле:

Чили серано (очень острый чили)-1 стручок

Чеснок-1 зубчик

Соль-по вкусу

Авокадо-3-4 штуки

Как готовить:

В большой миске смешать пшеничную и кукурузную муку

Добавить к муке 3 столовые ложки кукурузного масла

Мешая вилкой вливать только что закипевшую воду,до нежной консистенции.Лучше вливать небольшими порциями,так удобнее оценивать,когда воды достаточно

Должно получиться гладкое и эластичное тесто,нежное на ощупь. Дать тесту 30 минут постоять

Сыр натереть или раскрошить,или разломать или порезать мелкими кубиками,в зависимости от используемого сорта. У меня была моцарелла,поэтому я мелко порезала

Зелень измельчить ножом,отделив предварительно листочки от стеблей,стебли выбросить,измельчать листочки

Чеснок почистить и измельчить ножом

Смешать сыр с измельчёнными чесноком и зеленью

Посолить и поперчить по вкусу

Тесто разделить на 12 частей

На припудренной мукой поверхности раскатать каждую часть теста в тонкую лепёшечку-тортилью толщиной 3 мм,диаметром примерно 14-15 см

Положить на одну половину тортильи немного начинки,накрыть другой половиной,выровнять ножом до ровненького полукруга и хорошо скрепить концы,я использовала для этих целей вилку,и кант заодно получился симпатичный

На сковороде нагреть на среднем огне достаточное кол-во кукурузного масла (если положить маленький кусочек хлеба,он должен зарумяниться в течении 30 секунд,тогда температура оптимальная) и "фритировать" в нём заполненные тортилья по 2-3 минуты с каждой стороны,до золотисто-жёлтого цвета

Выкладывать на бумажные полотенца,которые впитают жир в себя

Подавать quesadillas обязательно горячими с гуакамоле:

Чили серано разрезать,освободить от косточек и перегородок и очень мелко нарезать

Чеснок почистить

В ступке растолочь чили,чеснок,соль вместе с двумя столовыми ложками воды,дать этой смеси несколько минут постоять

Почистить авокадо,освободить от косточек и пюрировать мякоть

Смешать авокадное пюре с чили-чесночной смесью