Рулет с сыром и спаржей

Ингредиенты:

85 г сл. масла

100 г муки

400 мл теплого молока

7 яиц

3 веточки базилика

50 г тертого пармезана

Для начинки:

175 сыра Ламбер

175 г творога

24 стебля спаржи

горсть листьев шпината

Как готовить:

1. Отделить белки от желтков. Базилик мелко нарезать. Масло разогреть в сотейнике, добавить муку и готовить интенсивно размешивая 3 мин. Снять с огня, продолжая размешивать, тонкой струйкой влить теплое молоко. Добавить по одному желтки, каждый раз тщательно перемешивая.

2. Белки взбить в пышную пену и порциями вводить в тесто, осторожно перемешивая. Добавить базилик, слегка посолить.

Разогреть духовку до 200%. Тесто выложить на покрытый пергаментом противень слоем толщиной 2 см, присыпать пармезаном. Поставить в духовку на 15 мин. Дать остыть.

3.Сыр Ламбер натереть на терке и смешать с творогом.

4.Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду на 7 мин. Затем обсушить.

5.Смазать тесто сырной смесью, сверху спаржу, посыпать листиками шпината. Свернуть в рулет, завернуть в пленку, туго завязав концы. Поставить в холодильник на 1 час.