Буженина как в советские времена

Ингредиенты:

окорок свежий /в смысле не мороженный/

ДЛЯ МАРИНАДА:

вода 2 литра

жгучий перец сухой 2-3 шт.

бадьян 1-2 звездочки

гвоздика 5-6 шт.

корица 5 см

семена кориандра 2 ч ложки

ножки от укропа, петрушки сколько есть

ножки от розмарина

соль 3 ст ложки

уксус столовый 9% 3 ст ложки

ДЛЯ РАССОЛА:

вода 1\2 литра

чеснок давленный 3 ст ложки

листочки от розмарина 2 ч ложки

лавровый лист 4-5 шт.

соль 2 ст ложки

Как готовить:

СВАРИТЬ МАРИНАД: сложить все для него, кроме уксуса, в воду, кипятить 15-20 мин.добавить уксус, остудить и процедить. маринад разделить на две равные части. одной частью залить мясо и оставить на 3 часа. маринад станет мутным. заменить его свежим и оставить еще на 3 часа.

далее сделать РАССОЛ: все соединить вместе и оставить до полного растворения соли. мясо обмыть от маринада. взять двойную марлю, выложить на нее

розмарин, чеснок из рассола и лавровый лист. марлю плотно завязать. положить мясо в емкость чтобы ему было тесно, залить рассолом и оставить на 12 часов. его надо периодически переворачивать.

берем двойную фольгу, мясо вынимаем из марли, счищаем специи, плотно заворачиваем в фольгу и ставим в духовку при температуре 170-190 градусов по 1 часу на кг мяса. когда будет готово, фольгу развернуть и зажарить под грилем по 5-10 мин с каждой стороны.

рецепт длинный - не пугайтесь! все не так страшно! а результат изумительный. от всей души рекомендую!