Долгожданная запеченная свинина в рукаве

Ингредиенты:

1,5 кг свинины постной,но с жировым ободком.

соевый соус-0.3 литра,

лимонный сок-3 ст ложки,

минеральная вода с газом-0,5 литра,

2 ст л меда,

2 ст л растительного масла,

зерна тмина и кинзы - по 1 столовой ложке,

молотая паприка и перец черный молотый-по 1 ч л.

Как готовить:

Свинину маринуем в лимонном соке,соевом соусе и минеральной воде 3 суток в холодильнике,переворачивая трижды в сутки.

Замаринованное таким образом мясо,вынимаем из маринада,обсушиваем бумажным полотенцем и натираем смесью перцев,семян,масла и меда.Натираем тщательно,давая проникнуть смеси в мясо.

Упаковываем подготовленное таким образом мясо,упаковываем в рукав.

В большую кастрюлю наливается столько воды,чтобы рукав был ею полностью накрыт.

Вода в кастрюле доводится до кипения на газовой горелке и сразу же перемещаем в разогретую духовку,разогретую до 180 гр.,накрываем крышкой,через 10 мин убавляем температуру в духовке до 100гр и оставляем там наше мясо на 2-3 часа.

Вынимаем кастрюлю из духовки,а мясо,соответственно из рукава,перемещаем его на подготовленный судок для запекания..Духовку включаем на 200 гр и оставляем на 10 мин,переворачиваем на другой бок и продолжаем запекать,через 10 мин еще раз повторяем переворачивание.

За это время появится аппетитная корочка,а мясо останется сочным внутри.

Оставим свинину на 30 минут в выключенной духовке.

Вынимаем из духовки и даем "дозреть" при комнатной температуре час-полтора.

Очень нравится такая свинина нам всем.А именно,вначале пропаренная в рукаве.Идей тут три. Во-первых, плёнка не даст улететь влаге и аромату из свинины, то есть свинина не будет пересушенной. Во-вторых, вода играет роль термостата - какая бы не была температура в духовке, внутри кастрюли будет примерно 100 градусов, а содержимое рукава не закипит и не будет пытаться удрать, разорвавши рукав. И в третьих - поскольку свинина в рукаве опирается не на плоское дно кастрюли, а на воду в ней, выделяющийся сок будет максимально покрывать куски свинины, что тоже не может не радовать.Когда приступите к запеканию,имейте выдержку и дождитесь-таки румяной корочки!