Рождественский стол. Закуски

Ингредиенты:

Салат"Среди зимы"

...

10 редисок,

1 св огурец,

4 черешка сельдерея,

салатная заправка-3 ст л,.

Яйца "Нежные"

...

6 яиц,сваренных вкрутую,

1 банка печени трески,

1 ст л майонеза,

банка оливок.

Закуска"Двоечка"

...

2 свеклы отварных,

2 луковицы,обжаренных в 2 ст л любого растительного масла,

Чернослив без косточек,запаренный.По вкусу,

Соль,сахар,уксус по вкусу.

Закусочный печеночный тортик

...

400 гр печени говяжьей,

2 ст л манки,

2 ст л муки,

100 мл молока,

сода,гашеная уксусом,

2 яйца,

2 моркови,

1 луковица,

3-4 зубчика чеснока,

майонез,

растительное масло,

несколько веточек петрушки,

1 редиска.

Закусочный торт"Морской"

...

Пачка слоеного теста,

2 авокадо,

200 гр очищенных отварных креветок,

200 гр отварных кальмаров,

2 ст л майонеза,

1 ст л хрена,

Рубленные миндальные орехи-3 ст л.

Холодец "Сборный"

...

300 гр говяжьих ребрышек,

300 гр свиной горки,

1 куриная грудка,

1 утиная ножка,

1 небольшая морковка,

1 небольшая красная луковка,

перец и соль-по вкусу,

1 лавровый листик.

Бастурма(вялено-сушеное мясо)

...

500 гр говяжьей вырезки,

0,5 л воды,

2 ст л соли,

лавровый лист и перец горошком,

Молотые тмин,имбирь,анис-по 1 ст ложке,

2 головки чеснока-на чеснокодавку,

перец молотый-черный,паприка и чили-по 1 ч л,

2 ст л коньяка,

4 ст л кагора.

Как готовить:

Салат"Среди зимы".

...

Редиску,очищенный от кожуры огурец,черешки сельдерея нарезать произвольно,главное-некрупно.Выложить в салатник,полить заправкой,перемешать и подать.

Яйца "Нежные".

...

Яйца очистить,разрезать вдоль поперек,вынуть желток,выложить на блюдо.

Желтки смешать с печенью трески в блендере,добавить майонез(по желанию),перемешать и заполнить белки.В середину блюда высыпать оливки.

Закуска"Двоечка".

....

Свеклу натереть на крупной терке,

Чернослив некрупно нарезать,добавить к свекле.

Добавить обжаренный лук,соль,сахар,уксус,перемешать.

Закусочный печеночный тортик.

...

Печень прокрутить на мясорубке,добавить молоко и размешать.

Добавить муку и манку,вбить яйца,добавить соду,гашеную уксусом и соль,размешать и жарить блинчики .

Когда остынут-прослоить.

Намазка:

Морковь отварить и натереть на средней терке,лук нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве масла,смешать все с майонезом.намазать коржи.

Верхний корж намазать майонезом ,смешанным с давленным чесноком и украсить зеленью петрушки и цветочками из редиски.

Закусочный торт"Морской".

...

Выпечь,не раскатывая и не накалывая 2 коржа их слоеного теста.

Вынув из духовки,разрезать их вдоль.

Приготовить намазку,взбив в блендере кальмары,креветки,авокадо,майонез и хрен.Прослоить коржи и посыпать ореховой стружкой.

Холодец"Сборный".

...

Свиную горку утиную ножку и говяжьи ребрышки заливаем холодной водой и ставим на огонь,когда закипят-убавляем огонь до минимума и варим 1 час.

Солим,добавляем неочищенную луковичку,очищенную морковку,варим еще полчаса.

Добавляем куриную грудку,перец горошком и лавровый лист и еще полчаса варим.

Вынимаем мясной сбор из бульона.

Бульон процеживаем,а остывшее мясо разбираем от костей и кожи,рвем руками по волокнам и опускаем в бульон.Перемешиваем и разливаем по емкостям.Даем остыть и застыть.

Бастурма(вялено-сушеное мясо).

...

Варим рассол из воды,соли,перчика и лаврушки,остужаем и процеживаем,заливаем наше мясо.

Ставим в холодильник на 3-4 суток.

Готовим пасту-обмазку:Тмин,имбирь,анис мелем в кофемолке,Добавляем молотые перцы коньяк и кагор и,наконец,выдавливаем чеснок.Размешиваем и получаем пасту ,по густоте,напоминающую сметану.

Достаем промаринованное мясо,отсушиваем при помощи бумажной салфетки,намазываем пастой,выливаем остатки к мясу,накрываем и убираем в холодильник на 2 суток(2 раза за это время переворачиваем мясо.

Теперь можно положить под пресс на 2 суток,завернув мясо в намазке в марлю.

Подвешиваем мясо в марле на кухне,около окна(чтоб можно было проветрить)на недельку-другую.Если любите посуше-вяльте подольше.

Вкусного,приятного ,радостного Рождества!