Свиной сальтисон (вариант)

Ингредиенты:

Свиной пузырь 1 шт.

почки свиные 2 шт.

печень свиное 300 гр.

сердце свиное 1 шт.

язык свиной 1 шт.

шпик 400 гр.

чеснок 5-6 зубч.

соль по вкусу.

зира 1 чай.лож.

перец чёрный молотый 1 чай лож с верхом.

базилик 1 чай.лож.

500 гр.свиной вареной шкурки.

2 стакана бульона(в котором варилась шкурка).

Как готовить:

Почки,сердце и язык по отдельности отварить до не полной готовности,остудить.

Печень вымочить в холодной воде,нарезать ломтиками,залить кипятком и оставить на 20 мин.

В узкой части пузыря предварительно сделать отверстие,не широкое.

Почки,печень,сердце,язык,шпик и шкурки нарезаем кубиками,добавляем соль,специи и бульон,перемешиваем.

Заполняем фаршем до верху пузырь,отверстие зашиваем,чтобы не вытекала масса,затем собираем зашитый конец в один пучок и туго перевязываем.

Варим подготовленный пузырь на небольшом огне 1,5-2 часа(в зависимости от размера пузыря).

После варки сальтисон кладём под пресс,до полного остывания.

Затем убираем в холодильник на 5-6 часов.