Паштет из куриной печени под крыжовенно-смородиновым желе

Ингредиенты:

печень куриная 1 кг

луковица репка большая 1 шт.

морковка большая 1 шт.

масло растительное 2 ст л

масло сливочное 200 гр

орех мускатный свеже-тертый 1/4 ч л

соль 1/ ч л

сахар 1 ч л + 2/3 ст /для ягод/

ягоды черная смородина + крыжовник черный 2/3 ст

желатин 2 ст л

перец розовый 1 ч л

лавровый лист свежий по 2 шт. на каждую емкость

Как готовить:

лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. тем временем на крупной терке натереть морковь и добавить к луку. как только морковь заберет все масло добавить примерно 1/2 ст кипятка и потушить до мягкости моркови. все это выложить в миску, в которой будете в последствии мельчить паштет. в теплую овощную смесь добавить 1/3 сливочного масла. печенку ВНИМАТЕЛЬНО! разобрать на предмет желчных пузырей. микроскопическая часть этого органа способна свести на нет все ваши усилия и ожидания вкусной трапезы. печенку в два этапа обжарить, добавив в общей сложности еще 1/3 сливочного масла. при жарке закрывайте крышкой, а то может сильно брызгаться. обжаренную печень сложите в ту же миску, что и овощную смесь. добавьте оставшееся масло, соль, сахар и мускатный орех. все измельчить погружным блендером до шелковистого состояния.

желатин замочить - 2 ст лодки на 1/2 ст воды.

ягоды практически полностью разморозить. измельчить в блендере, добавив несколько ст ложек воды и сахар. получившееся развести 2 стаканами воды. хорошо размешать и процедить через мелкое сито.

ягодный раствор нагреть, добавить желатин, хорошо перемешать, НЕ КИПЯТИТЬ!

паштет разложить по емкостям. аккуратно налить сверху желе, добавить розовый перец и лаврушку.

отправить в холодильник, лучше на ночь.

теперь немножко объяснений:
- сливочное масло в основном добавляется к уже готовым продуктам. цель этого мероприятия - сливочное масло, не подвергшееся кулинарной обработке дает более богатый вкус;
- не полная разморозка ягод дает возможность измельчить их более быстро и однородно, тоже относиться к добавлению воды.