"Белобока" первый опыт, куриная ветчина + пряный цитрусовый джем

Ингредиенты:

куриные бедра 800 гр

куриная грудь 700 гр

яйцо 1 шт.

крахмал кукурузный 2 ст л

вода ледяная 2\3 ст

желатин 2 1\2 ст л

цедра с одного лимона

розовый перец горошек 1 ст л

соевый соус 2-3 ст л

смесь "5 специй" 1 ч л

соль по вкусу

укроп свежий рубленый 2 ст л

сухое молоко 2 ст л

Как готовить:

грамм 300 грудок режем кубиками со стороной примерно 0.5 см. добавляем соевый соус и смесь "5 специй". оставляем мариноваться.

остальную курицу проворачиваем через мясорубку /1 раз, вместе с укропом.

кубики льда заливаем водой, туда же вбиваем яйцо. с лимона снимаем цедру.

все смешиваем, КРОМЕ ЖЕЛАТИНА!!! крахмал сыплю, а не развожу водой. постепенно вливаем воду с яйцом. фарш вымешиваем как тесто, т.е. кидаем и т.д.... фарш должен быть нежный, пластичный, но не жидкий.

фарш и кубики курицы оставляем на ночь в холодильнике.

утром берем ветчинницу. на нижнюю крышку кладем тряпочку, чтобы крючки не порвали пакет. пакет для запекания завязываем плотным узлом и пристраиваем во внутрь.

фарш и кусочки достаем из холодильника, добавляем СУХОЙ!! желатин, перемешиваем. начинаем закладывать. я складывала слоями.

когда весь объем будет заполнен, паке тщательно завернуть. сверху пристроить крышку и на нее тряпочку. опять же с целью не порвать ничего.

иголкой прокалываем пакет, через дырочки в крышке и прорези в стенках.

ставим в кастрюлю. заливаем на 2\3 ХОЛОДНОЙ!!! водой и при малом кипении оставляем примерно на 2 часа.

достаем. подождем пока из ветчинницы втечет сок и в холодильник до ПОЛНОГО!!! охлаждения.

достаем, режем НЕ ТОНКО!!! и наслаждаемся!

это мой первый опыт! результат отменный. плотная, не сухая, не излишне влажная ветчина.
теперь о допущенных ошибках:
-класть ветчинницу надо на бок, у меня не очень хорошо приготовился верх;
-кусочки как-то не понятно зачем, мне думается, что однородная структура была бы предпочтительнее.
теперь пряный джем:
апельсин 1 шт.
лимон 1 шт.
корица палочка 3 см
бадьян 2 звездочки
имбирь 4 см
кардамон 5 шт.
перец чили 2 маленьких
сахар 1 1\2 ст
соль 1\2 ч л.
цитрусы порезать кусочками, добавить все остальное и варить до средней густоты. специи, кроме кардамона и перца достать и все измельчить блендером. хранить в холодильнике.
отлично идет к любому мясу, курице.