Моя Мортаделла

Ингредиенты:

Свинина нежирная - 2кг

Сало свиное - 1кг

Соль нитритная - 55г

Вода ледяная - 200мл

Сахар - 1,5ст.л.

Фисташки молотые - 40г

Перец белый молотый - 5г

Кориандр - 5г

Перец черный крупного помола - 5г

Чеснок молотый - 5г

Мускатный орех - 5г

Молоко сухое - 60г

Колбасная оболочка (у меня полиамидная)

Как готовить:

Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - 2-3 раза;

Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм;

Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш;

В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать;

Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции;

Добавить к фаршу кубики сала и сухое молоко, тщательно перемешать до полного растворения молока и равномерного распределения сала в фарше;

Набить колбасные оболочки плотно фаршем, не допуская попадания воздуха (если кое-где воздух попал, то проткнуть то место иголкой), концы плотно перевязать;

Вывесить набитые оболочки в прохладном месте на 6-8 часов;

В подходящую ёмкость выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик, залить полностью холодной водой и поднимать медленно температуру в течении не менее 8-ми часов до 70-75 градусов по Цельсию;

Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и развесить в прохладном помещении на 8-12 часов;

Теперь можно и кушать !!! )))

Хранить в бумаге в холодильнике;

Вкусная, сочная и ароматная получилась у меня Мортаделла !!! )))
Не очень классическая, так как у меня нет сухих ягод мирта...))) Но остальную технологию я постаралась соблюсти...)))
Для информации:
Мортаделла — знаменитая варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской.
Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полкилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают...