Колбаса домашняя пикантная полу-рубленная духовая

Ингредиенты:

Свинина маложирная — 1400г

Бедро индейки — 1100г

Свинина жирная (щековина) — 500г

Вода — 200мл

Соль нитритная — 60г

Кардамон — 5г

Кориандр — 5г

Чеснок молотый сушеный — 10г

Перец красный молотый острый — 5г

Базилик сушеный — 5г

Оболочка колбасная коллагеновая (белковая)

Как готовить:

Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;

Свинину маложирную и индейку поделить пополам, половину мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, половину — порубить на кусочки 1-1,5см;

Фарши соединить;

В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш;

Мешать тщательно, постепенно вводя холодную воду;

Оболочки замочить на несколько минут в воде, для придания эластичности;

Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), концы плотно перевязать;

Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;

Оставить набитые колбасы в холодильнике на ночь;

Противень устелить фольгой, выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов;

Переворачивать колбасу каждые полчаса;

Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;

Вкусная получилась колбаска, сочная и ароматная !!! ))) Фоткала не до конца охлажденную, уж больно не терпелось...)))