Колбаса осьминоговая в пряной и копченой вариациях

Ингредиенты:

осьминоги (большие) – 1750 г

орегано, перец черный молотый,

лавровый лист, перец душистый –

– все по вкусу

(орегано кладу около 1 ч.л.,

молотый перец – около 0,5 ч.л.,

лавровых листов – штук 7,

душистый перец – около 1 ст.л.)

имбирь (размером с половину грецкого ореха)

можно добавить пару зубцов чеснока (по желанию)

+ пленка пищевая

Как готовить:

1. Замочить осьминогов на ночь в холодной воде. Это необходимо сделать для удаления лишней соли (иначе колбаса выйдет слишком соленой). Я вымачивала с ночи часов до 10 утра следующего дня в прохладном помещении.

2. Осьминогов промыть, удалить при необходимости твердые «зубцы» из щупалец.

3. Нарезать на кусочки длиной примерно 7 см. Крупные части разрезать вдоль.

4. Переложить в большую кастрюлю и поставить на большой огонь. Воду наливать не нужно – из осьминогов выделится очень много собственной жидкости. Затем огонь можно уменьшить.

5. Варить до мягкости (в течение нескольких часов). В самом конце добавить все специи и приправы. Выключить и подержать под крышкой для напаривания и ароматизации до остывания. Варить необходимо до выпаривания всей жидкости! Мешать в конце нужно практически постоянно, иначе пригорит. В конце должна остаться лишь вязкая густая масса, обволакивающая кусочки осьминогов. Именно она и будет склеивать кусочки колбасы.

6. Отделить немного готовых осьминогов, порезать их на мелкие кусочки, если хотите, чтобы на срезе колбасы были видны белые неразрезанные части.

7. Пропустить остальные осьминоги через мясорубку с мелкой насадкой.

8. Готовый фарш хорошо вымесить руками в миске.

9.Разделить массу на части. Из каждой сформировать колбаску и туго завернуть в пищевую пленку. Свернуть по принципу «конфеты», завязать кончики. Здесь очень важно крепко завернуть колбасу, чтобы она хорошо спрессовалась. Чтобы в процессе заворачивания не мешал лишний воздух, завернутую колбасу (пленку) нужно проткнуть ножом в нескольких местах (мелкие дырочки).

10. Положить готовую колбасу в холодильник до полного застывания. Лучше оставить на ночь.

Вместо рыбы нужно взять сваренные кусочки осьминогов, покоптить их, а дальше действовать по рецепту колбасы. На фото эта колбаса коричневатого оттенка.