Колбаса домашняя "Докторская" по Госту

Ингредиенты:

Говядина 800г

Свинина полужирная - 2100г

Соль нитритная - 60г

Яйцо - 90г

Молоко сухое - 60г

Сахар - 6г

Вода ледяная - 150мл

Кардамон молотый - 1ч.л.

Перец белый молотый - 1ч.л.

Чеснок сушеный молотый - 1ч.л.

Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка)

Как готовить:

Мясо порезать на кусочки, размером с жерло мясорубки;

Пропустить мясо через мясорубку с решеткой 2мм - 3 раза;

Сахар растворить в воде;

В сухой посуде смешать соль, перцы, чеснок и высыпать в фарш;

Добавить яйцо и месить тщательно, постепенно вводя воду (должна получиться однородная, липкая, тонкая эмульсия, можно пройтись по массе блендером);

Подмешать к фаршу сухое молоко и перемешать до его полного растворения;

Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;

Если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой;

Оставить набитую колбасу на 2 часа в прохладном месте (лучше повесить);

В одну из колбас воткнуть воткнуть температурный датчик, другой датчик - во воду;

Залить холодной водой и поставить ёмкость на плиту;

Медленно (в течении 1,5-2 часов_ нагревать воду до 80-85 градусов и варить при этой температуре, пока температура внутри батона на поднимется до 66-68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник для полного остывания на 8-10 часов;

Вкусная, ароматная, нежная колбаска по Госту Советского времени...)))