Сосиски домашние чесночные с паприкой (вариант)

Ингредиенты:

Говядина — 1300г

Свинина — 1500г

Сало свиное - 200г

Соль нитритная — 60г

Горчица сухая — 2ст.л.

Перец белый молотый — 0,5ч.л.

Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2ст.л.

Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2,5ст.л.

Сахарный песок — 1,2 ст.л.

Сухое молоко — 90г

Вода — 240мл

Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Как готовить:

Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;

В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;

Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;

Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;

Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;

Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;

Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;

В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;

Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);

Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут;

Вкусные, нежные, сочные, с пикантным вкусом паприки и домашние !!! )))