» » Колбаса Экстра

Колбаса Экстра

Колбаса Экстра

Ингредиенты:

Говяжьи языки варёные 2кг.!

Для языков: Соль 50гр., сахар 10гр., insta cure 5гр.!

Говядина 5кг.!

Свинина не жирная 4кг.!

Свинина жирная 4кг.!

Шпиг свиной 2кг.!

Масло сливочное 200гр.!

Яйца свежие 500гр.!

Соевая мука 300гр.!

Соль 180гр.!

Insta cure 34гр.!

Белый перец 15гр.!

Мускатный орех 8гр.!

Молоко 1.5 литра!

Говяжьи пузыри 3 - 4шт.!

 

Как готовить:

Начнём с языков: Разводим соль, сахар, insta cure, опускаем в маринад языки и ставим в холодильник на 17 - 20 дней!

Через 3 - 4 дня нужно будет слить маринад, развести новый и залить снова языки!

По прошествии 17 - 20 дней надо слить маринад и отварить языки 45 - 60 минут!

Дать остыть языкам, снять шкурку и порезать на кусочки, примерно 1 х 1см!

Режем всё мясо и шпиг свиной на куски, размером под отверстие мясорубки!

Пропускаем с помощью мясорубки мясо на фарш, с отверстиями на сетке 2 - 3мм.!

За-тем пропускаем фарш на комбайне, можно на мощном блендере или куттере, до пасто-образной массы!

Добавляем в фарш заранее порезанные языки и все остальные ингредиенты, очень хорошо вымешиваем!

Даём фаршу отлежатся в прохладном месте при температуре +1 - +2 градуса 12 - 24 часа!

Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем пузыри плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом!

Кладём колбасные батоны в огромную кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на плиту!

В одну из колбас втыкаем температурный датчик, второй термометр опускаем в воду!

Очень важно постепенно в течении 9 - 10 часов подымать температуру воды до 75ти градусов!

Ждём, пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Колбаса готова, опускаем колбасу в ледяную воду и даём остыть, или делаем холодный душ!

После даём колбасе отлежатся и подсохнуть ночь в прохладном месте!

После-чего заворачиваем колбасы в бумагу и храним в холодильнике!

Удачи вам ! ! !

Данную колбасу может сделать каждый на обыкновенной кухне !!!

Ну разве только если ленивый ???

" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "
" К О Л Б А С А - Э К С Т Р А "

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх