Баклажаны а ля Piccata MiIanese с йогуртовым соусом-дипом

Ингредиенты:

2 средних баклажан

8 ст.л. муки

2 яйца

80 г пармезана

3 ст.л. тыквенных семечек

8 ст.л. панировочных сухарей

растительное масло для жарки

Для соуса-дипа:

300 натурального йогурта

2 ст.л. оливкового масла

1 свежий огурчик

1 зубок чеснока

соль, свежемолотый перец по вкусу

Как готовить:

Сначала приготовим соус-дип.. Огурчик помыть и натереть на крупной терке, отжать сок, зубок чеснока мелко порубить. К йогурту добавить оливковое масло натертый огурец., измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и отставить немного настояться.

Баклажан помыть, порезать на кружочки толщиной примерно 1 см.

Готовим панировочную “улицу”. Берем три небольшие мисочки и насыпаем в одну муку и щепотку соли, во вторую вбиваем и взбиваем в ней яйца, в третью насыпаем панировочные сухари, натертый на крупной терке пармезан и подрубленные тыквенные семечки и перемешиваем.

В сковороде нагреваем растительное масло. Каждый кружочек баклажана окунаем сначала в муку, затем в яйцо, обваливаем в сырно-тыквенно-сухарной панировке и обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Готовые баклажанчики выкладываем на тарелку и подаем с йогуртовым соусом.

Баклажанчики получаются с хрустящей корочкой и вкусны как горячими, так и холодными.