Тушенные или жареные кальмары, для любителей и тех, кто их не любит

Ингредиенты:

2 кальмара ~ 400 гр.

2 столовые ложки оливкого масла

2 небольшие дольки чеснока

2 столовые ложки темного соевого соуса

щепотка чили

5 горошин черного перца

1/3 ч. ложки молотого кориандра

5 зерен кардамона (удалить шелуху кардамона).

пучок петрушки.

1 ст. ложка сока лимона

Как готовить:

Разморозить, очистить от пленок, тщательно промыть кальмаров.

Тушку кальмара следует распластать, разрезав её вдоль до плавника, и острым ножом нанести легкие надрезы вдоль и поперек.

Затем порезать на небольшие квадратики, примерно 4х4 см.

Специи размельчить в ступке или другим подходящим способом, чеснок мелко порубить.

Смешать подготовленные специи и чеснок с подготовленными кальмарами, добавить 2 ст. ложки соевого соуса.

Зелень петрушки мелко порубить.

Для жарки нам понадобиться кастрюля с крышкой или легкая сковорода, но обязательно с крышкой, которая плотно закрывает посуду. Я использовала алюминиевую кастрюлю с ручкой.

Теперь самое ответственное. Ставим кастрюлю на сильный огонь, налить 2 ст. ложки масла и хорошо его разогреть, до легкого дымка.

Быстро опустить кальмаров и петрушку в кастрюлю и закрыть плотно крышкой.

Жарить на сильном огне минуты 2-3 до готовности, не помешивая, а встряхивая кастрюлю (вот для чего надо крышка и удобная ручка).

Кальмары готовы, не забудьте добавить сок лимона в готовое блюдо.

Это блюдо можно подавать и горячим, и холодным.

Вкус и запах необыкновенный.

Кальмаров нельзя долго держать на огне, так как они при этом меняют цвет и становятся жесткими, 2-3 минут вполне достаточно при условии разогретого масла.
Если у вас кальмаров будет больше, лучше их приготовить в два приема.
Почему такое название блюда, дело в том, что вроде жарим кальмары, и в то же время они тушатся, т.к. образуется жидкость от самих кальмаров и от соуса, в котором они мариновались.
Очень многим не нравится запах исходящий при приготовлении кальмаров, так вот при приготовлении по этому рецепту запах совершенно другой, такой аромат - не передать (результат наличия чеснока, кардамона, петрушки), так как при жарки крышку не снимаем, то и кальмары приобретают совершенно другой вкус.