Рулет-Суфле с Красной Рыбой - как закуска

Ингредиенты:

Для РУЛЕТА

2 стол. л. слив. масла (несолёного)

50 г муки пшеничной

1/2 ч. л. соли (лучше морской)

1/2 ч. л. белого молотого перца

375 мл молока - жирность не менее 3,2-3,5%

100 тёртого твёрдого сыра (в рецепте указан Cheddar, я взяла тот, что был у меня в холодильнике)

6 больших яиц

3 стол. л. мелко нарезанного укропа

мускатный орех по вкусу

Для НАЧИНКИ

250 г сливочного сыра (cream-cheese)

50 мл сметаны

3 стол. л. мелко нарезанного укропа (можно и поболее)

Цедра 1 лимона

2 стол. л. каперсов (у меня не было, я взяла зелёный перец - этот был!)

150-200 г копчёного лосося (простите за неточность терминов, не знаю точно, - как это будет по-рюсски! - в общем, у нас тут это называется Lachs, я до сих пор не знаю, это лосось, сёмга али ещё чаво...)

Кроме того

2 чистых полотенчика

Плёнка пищевая

Как готовить:

Вначале подготовим противень (где-то 25х40 см): выстелить пекарской бумагой и смазать маслом.

Духовку нагреть до 220°.

Масло растопить.

Сыр натереть.

И всё что надо натереть, порезать и т.д. и т.п. - выполняем. В процессе приготовления нас ничего не должно задерживать.

Тесто для рулета готовим так:

Масло мы растопили и держим посуду на маленьком огне.

В масло ввести муку, соль и перец, добавить постепенно молоко, постоянно помешивая (!!!)...

Масса должна получиться вязкая, туда всыпать сыр и снять с огня. Перемешать.

Желтки взбить - добавить к ним 1/3 тёплого соуса и перемешать, только теперь можно всё смешать.

Белки взбить до крутой пены - при переворачивании посуды вверх ногами, они должны не выпадать, не вытекать или что они ещё там могут сделать... 1/4 часть белков вводим в соус - лёгкими движениями руки (брюки превращаются... ой, это не оттуда!) перемешать, затем так же легко, движениями "снизу-вверх, вмешать остальные белки в соус...

ПРИМЕЧАНИЕ! зачем нужно было полотенчико? Я всё взбивала не руками, а миксером - всё летело во все стороны, "обляпывало" всё, поэтому я накрывала посуду при взбивании полотенцем - вот.

Вылить на противень, разровнять, выпекать 15 мин., я огонь уменьшала до 180°.

Прямо в противне дать слегка остыть, элегантно пройтись ножом по краям суфле и накрыть всё чистым полотенцем. Сверху другой протвень… Всю эту конструкцию перевернуть. Теперь, начиная с узкого конца, сворачиваем суфле рулетом - ВМЕСТЕ С БУМАГОЙ И ПОЛОТЕНЦЕМ! Оставить на 1 час - пару раз развернуть и снова свернуть.

Начинка готовится просто:

Всё смешать! кроме рыбы... само собой.

Рулет разворачиваем, удаляем бумагу, намазываем начинкой, сверху выкладываем кусочками рыбки - и СВОРАЧИВАЕМ, используя пищевую плёнку, но её не заворачиваем вместе с рулетом, а используем как "фантик". Ясно? По принципу "суши накрутить"… Завернуть полотенцем и в холодильник.

При подаче:

Снять плёнку с рулета и порезать на кружочки, при желании посыпать паприкой. Я не посыпала...

Ну что сказать? Что это было вкусно? этого будет мало...

Можно подать и как основное блюдо - со спаржей или картофелем.