Маринованные анчоусы

Ингредиенты:

500 гр свежих анчоусов(у нас это хамса,иногда я делаю из салаки)

сок 1 лимона

5 ст.ложек яблочного уксуса

1 ст.ложка бальзамического уксуса

1 ч.ложка сахара

1 крупный зубок чеснока

0,5 шт. свежего перца чили

3 крупные щепотки соли

черный молотый перец

свежая петрушка

свежий тимьян (сегодня у меня их нет)

оливковое масло для заливки

Как готовить:

Всю рыбку разморозить, обрезать головы,вычистить изнутри,аккуратно вытащить хребет (вытаскивается довольно легко, но все равно - это самая кропотливая часть рецепта)

Сложить в миску,добавить три щепотки соли, смешать сахар с винным уксусом, залить рыбку яблочным уксусом, винным и соком лимона.Рыбка слегка побелеет.

Дать постоять 30-40 минут.Затем аккуратно ополоснуть холодной водой, промокнуть салфеткой и сложить в банку,перекладывая мелко рубленным чесноком, перцем чили,черным молотым перцем(немного) и петрушкой с тимьяном.

Плотно не трамбовать, залить оливковым маслом и вынести на холод.

Через пару часов можно кушать.

Долго банка не хранится - не успевает.

С оливковым маслом получается очень утонченно.Но иногда я заливаю домашним подсолнечным, ароматным. Тогда не кладу тимьян с петрушкой, а добавляю молотый кориандр.