Креветки "Баттерфляй" или креветки с кунжутом и маком

Ингредиенты:

Креветки крупные сырые( в идеале - тигровые)

Белки куриные - 2шт.

Крахмал - 1ст.л.

1 ст. л. лимонного сока

Семя кунжутное - 2/3 стакана

Мак - 1/3 стакана

Соль - щепотка

Свежемолотый черный перец - щепотка

Масло растительное для фритюра

Для соуса:

Апельсиновый сок, свежевыжатый - 3 ст.л.

Лимонный сок свежевыжатый - 2 ст.л.

Грейпфрутовый сок свежевыжатый - 2 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик

Сахар коричневый - по вкусу ( в зависимости от сладости апельсинов)

Перец острый красный - на кончике ножа

Как готовить:

Если креветки замороженные, разморозить их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске.

Очистить креветки от головы и панциря, оставив хвостик; удалить темную кишечную вену. Положить каждую креветку на разделочную доску спинкой вниз, сделать вдоль брюшка надрез. Перевернуть креветку спинкой вверх и с силой прижать к доске. Так же обработать остальные креветки.

Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном.

Кунжутные семена и мак всыпать в разные миски. Слегка взбить белки. Продолжая взбивать, добавить крахмал, лимонный сок, соль и перец. Каждую креветку обмакнуть сначала в белково-крахмальную смесь, затем в кунжут так, чтобы креветки были покрыты кунжутом с обеих сторон.

Аккуратно с помощью кулинарных щипцов или двух вилок опускать креветки небольшими порциями в кипящее масло. Обжаривать до золотистого цвета, по 3 минуты. Выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

В той же последовательности обжарить креветки в маковой смеси.

Для соуса чеснок измельчить. В сотейнике вскипятить апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый сок. Уменьшить огонь, добавить чеснок, сахар и перец. Варить соус на среднем огне, периодически помешивая, примерно 12 минут. Дать полностью остыть, 30 минут.

Подавать креветки с салатными листьями и соусом.

Если вы собираетесь готовить это блюдо на большую компанию и креветок будет намного больше, меняйте масло для фритюра на свежее после каждых 12-15 креветок. Перекаленное масло не только не вкусное, но и вредное.
Название данного блюда не имеет никакого отношения к оперным героиням. Это обычные креветки, которые надрезанные подобным образом, при жарке раскрываются как бабочки.
Калорийно, скажете Вы? Не спорю. Но вкусно невероятно. Даже без соуса вкусно, а с соусом особенно. Только нам больше понравилось без апельсина и грейпфрута, только с лимоном и чесноком. И на праздник , конечно, лучше взять тигровые креветки.
Угощайтесь! Правда есть одна опасность, эти креветки так вкусны, что грозит переедание, поскольку остановиться и перестать их таскать очень тяжело!!! Так что аккуратней!