Ядрёные грибочки "оптяного" посола

Ингредиенты:

Так грибы квасить можно любые, даже вешенки с шампиньонами.

Количество грибов рассчитать было трудно

Соли брала по числу рядов.

1 десертная ложка на ряд для 3х л банки.

1 ст. ложка для ведра. Можно пересыпать на глаз щепоткой - тогда не пересолишь.

Чеснок - 1 головка для ведра.4 зубчика для банки.

Пряности:

Зонтики укропа.

Веточки смородины с листьями.

Листья хрена. Всё произвольно.

Делайте заготовки листиков летом – сушите их.

Зимой пригодятся. Вешенки и шампиньоны квасить.

Как готовить:

Рецепт прост.

Грибы ( у меня опята) хорошо промываем.

Замачиваем в воде на 3 дня.

Воду меняем 2 раза в день и на ночь.

Отвариваем 15-20 минут и в дуршлаг.

Лишняя вода должна стечь.

Далее берём ведро или 3-х литровую банку.

Слоями толщиной в 1 см укладываем ряды.

Каждый ряд пересыпаем солью. Не густо.

Где-то 1 ст. ложка без горки для ведра.

1 ч. ложка на один слой - для банки.

Каждый ряд перекладываем пряностями :

укропом, смородиной, хреном.

Через каждые 2-3 ряда добавляем по зубчику резаного чеснока.

Не увлекайтесь, а то будет плесень.

Головка чеснока на ведро.

И 4 зубчика на банку.

Последний слой из листьев.

Кладём на листочки марлечку.

Если это ведро, то на марлю кладём плоскую большую тарелку,

А на тарелку гнёт. У меня 2-х л банка с водой.

Если солим в 3-х литровой банке, то в горлышко пропускаем 1-2 пластмассовых крышки

Это и есть гнёт. Поверх крышки выступит рассол..

Банку сверху обматываем тряпочкой, а на ведро накидываем пакет.

И обязательно выносим наши грибочки в прохладное место. Я - на балкон.

Периодически заглядываем в заготовки и лишний рассол удаляем.

А через три недельки – усё готово, шеф.

Если будет солоно – промойте грибочки и подержите их в молочке или в сливках часок, другой.

И снова под проточную воду.

Ох, и ядрёная квашенка будет. Соседушки мои отведали и дар речи потеряли.