Колбаска рыбная паштетная

Ингредиенты:

1. Зубатка- мякоть- 600 г

2. сало свиное -150 г

3. луковица- 1 шт. средняя

4. крахмал- 1 ст.ложка с горкой

5. перец черный молотый- четверть кофейной ложки

6. перец белый молотый- четверть кофейной ложки

7. имбирь молотый-пол кофейной ложки

8. мускатный орех – щепотка

9. сахарная пудра –полчайной ложки

10. соль – чайная ложка

11. белое сухое вино- количество по жидкости фарша.

Как готовить:

1. Рыбу очистить- или взять готовое филе. Я сняла кожу у зубатки и удалила кости. Кожа у зубатки толстая и не съедобная, а кости крупные. Мякоть сочная, жирная и без яркого рыбного запаха. Заменить можно жирной рыбой с нежной мякотью...Если нет такой- можно взять треску и увеличить количество сала. Перед прокруткой рыбку надо немного отжать от лишней жидкости- если она у вас размороженная, иначе будет слишком жидко.

2. Пропустить рыбу, сало и лук дважды через среднюю решетку мясорубки и один раз –через мелкую паштетную. Добавить в фарш пряности и специи, крахмал и вымешать. Потом понемножку подливать вино- но не делать фарш жидким- только пластичным-как …манная каша… У меня ушло грамм 60 вина. НО –при попытке слепить котлету фарш должен держать форму!!!

3. Обрезать горлышко бутылки сантиметров на 15, оболочку от колбасок «Маги» слегка смочить прохладной водой, промокнуть, завязать один конец, а другой, собрав гармошкой, натянуть на горлышко бутылки. Закладывать в бутылку фарш и пропихивать толкушкой вниз, в оболочку. Стараться делать это равномерно, без попадания воздуха, набивать неплотно. Снять и завязать второй конец. Дать полежать в прохладном месте часик.

4. После чего сделать несколько проколов тоненькой иглой, уложить в подходящую посуду, залить холодной водой и поставить в духовку на 75 градусов на час.

5. Через час вынуть колбасу на бумажную салфетку, дать обтечь и полностью остудить. Подавать холодной.
Колбасу можно делать почти из всего! Из мяса, субпродуктов, даже из овощей и рыбы! И получается колбаска нежная и сочная. Можно было бы положить побольше крахмала и она была бы плотнее- но такая вот нежная –она идеально идет на завтрак с масличком или творожным сыром. На свежий хлебушек…красота!