Свекольный мусс с жареными креветками

Ингредиенты:

свекла крупная - 1 шт..

сливки 33% - 1 стакан (200мл)

креветки королевские - 8 шт.

агар-агар - 0,25 ч.л.

чеснок - 1 зубчик

орегано - 0,5 ч.л.

оливковое масло - 1 ст.л.

соль, перец - по вкусу

фисташки для украшения - 1 ст.л.

Как готовить:

Свеклу вымыть, вытереть насухо, выложить в форму ( или прямо на противень), посыпанную солью и поставить в духовку, разогретую до 120* запекаться на 3 часа. Соль вытягивает из свеклы лишнюю влагу.

Запеченную свеклу немного остудить, очистить, превратить в пюре блендером.

Сливки кипятить вместе с агар-агаром в течение 5 минут (если нет агар-агара, можно заменить его желатином, который предварительно замочить и затем ввести в уже горячие сливки - не кипятить с ними!).

Сливки взбить, соединить со свекольным пюре, посолить и поперчить и снова взбить.

Выложить свекольный мусс в шоты (маленькие стопки), остудить.

Креветки очистить от панциря (хвостик сохранить). Зубчик чеснока раздавить ножом, обжарить на сковороде в оливковом масле 5 минут, вынуть, положить туда креветки, посыпать их сушеным орегано (или любой смесью пряных трав), обжарить с 2 сторон по 1 минуте.

В каждый шот положить по 2-3 дольки очищенных фисташек и поместить 1 креветку.

Закуска из обычных продуктов может стать настоящим деликатесом и украшением праздничного стола.
Нежный свекольный мусс - практически суфле - в сочетании с хрустящими пряными креветками.
Эту закуску впервые готовила еще к Новому году, именно в том виде, в котором ее и представляю. Но потом повторяла ее в других вариантах - мусс заливала в силиконовые мини-формочки, подавала с селедкой.