Какое чудо эта ваша заливная рыба

Ингредиенты:

• 500 мл рыбного бульона

• 200 гр филе судака

• вареная морковь

• 2 веточки петрушки

• 15 гр желатина

• 200 мл холодной кипячёной воды

• соль

для украшения

• руккола

• петрушка

• варёные яйца

• красная икра

для бульона

• хребет, голова большого судака и маленькой сёмги

• большая луковица

• морковь

• 2 стебля сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 2 лавровых листика

• черный перец горошком

• душистый перец горошком

• соль

Как готовить:

Всё началось с того, что я решила сварить уху. Достала из морозилки набор для бульона, филе судака и тут меня осенило, что это не только продукты для рыбного супа, но ещё и для заливной рыбы. Сочетание этих двух слов вызывает у меня ассоциации, что либо эта рыба гадость, либо стрихнин.

Я так увлеклась процессом приготовления этих блюд, что сфотографировала только бульон и уже готовый продукт, а то, что было между этим осталось за кадром. Сама себе иногда удивляюсь. Просто ночью надо спать, а не заливные готовить.

На самом деле всё очень просто.

Варим рыбный бульон. В конце варки добавляем рыбное филе. Варим на медленном огне до готовности рыбы, солим. Вынимаем всё из кастрюли, откладываем кусочки рыбы и вареную морковь, она нам пригодится для украшения. Бульон процеживаем через много слоёв марли. Люди, вы заметили какая теперь марля редкая ну в смысле плетения. Отливаем нужное нам количество бульона и хорошенько его приправляем, т.к. желатин «забирает» соль.

Пока готовится бульон, замачиваем желатин в кипяченой холодной воде на 40-60 минут (можно взять желатин Dr. Oetker, его замачивать не надо). Вот какую интересную информация я почерпнула с его упаковки. Рекомендация: помните, что в бульон из мяса и птицы нужно вносить желатина меньше, чем в бульон из рыбы и в ягодное желе.

Растворяем «готовый» желатин на медленном огне ни в коем случае не доводя до кипения. В слегка остывший бульон вводим желатин. Перемешиваем. Остужаем.

Вареную морковь нарезаем тонкими колечками и делаем из неё украшение, я сделала их маленькими вырубками для теста.

Есть два способа заливки рыбы.

1) Заливное готовится в блюде, в котором и будет подано на стол;

2) Заливное готовится в форме, а затем переворачивается на сервировочное блюдо.

Я готовила вторым способом.

На дно формы наливаем бульон так, чтобы оно было полностью покрыто. Убираем в холодильник на несколько минут. На застывший бульон раскладываем украшения и опять заливаем тонким слоем бульона. В холодильник его. Достаём из холодильника форму и раскладываем следующий ряд украшений. Опять заливаем бульоном и в холодильник. Затем кладём рыбу, наливаем немного бульончика, чтобы рыба основательно прилипла и случаем не всплыла, а уж затем можно вылить и весь бульон и убрать заливное в холодильник для основательного застывания (на ночь).

Если готовим способом номер 1, то все манипуляции проводим в обратном порядке.

Рыбное заливное можно украшать тонкими дольками лимона и ломтиками маринованного огурчика, и оливками, и ягодами типа брусники и клюквы. Короче фантазируйте. Мне же захотелось сделать именно так - заливное а-ля кулинария.