Курица без костей фаршированная фисташками и телятиной с фруктами

Ингредиенты:

курица

телятина 300 г

бальзамический уксус 1 ст. л.

сметана 2 ст. л.

французские травы

масло растительное 1 ст. л.

вино сухое белое 100 г

курага

чернослив

орехи (фисташки)

айва (яблоки)

коньяк 2 ст. л.

соль

Как готовить:

Из куриной тушки удаляем все кости, мясо оставляем на коже. Удалять будем через нижнее отверстие, так легче.

Сначала подрезаем острым ножом гузку и начинаем осторожно отделять курицу от скелета, подрезая ножом сухожилия и как бы выворачивая её наизнанку.

Труднее всего это делать по спинке вдоль хребта, т. к. там практически нет мяса, надо держать нож очень близко к позвоночнику, чтобы не повредить кожу.

Доходим до ножки, в месте сочленения её с телом, разрезаем между костями бёдрышек, подрезаем мясо со всех сторон от косточки и как бы вытягиваем её из мяса, обрезая его по кругу. Когда ножка совсем вывернется наизнанку, самую нижнюю "култышку" (хрящик на конце кости) оставляем. Принимаемся за вторую ножку.

После этого, поставив птичку вертикально продолжаем оголять скелет, подрезая и отрывая мясо везде, где можно. "Ручки" я освободила только до второго сочленения крыльев. Крылышки оставила для красоты. Теперь у нас вся куриная тушка получилась наизнанку и отдельно костный остов.

Курицу выворачиваем кожей наружу. Получилась целая птичка с крылышками. Около ножки дырка. Это не я сделала, так было при продаже, туда была ножка заправлена.

Из костей можно сварить бульон для супчика, а курицу будем фаршировать. Саму тушку натереть солью, посыпать французскими травками и замариновать в смеси бальзамического уксуса и сметаны.

Фрукты, нарезанные кубиками замачиваем в коньяке, орешки слегка обжариваем.

Мясо телятины (или индейки, или куриное филе) нарезать небольшими кусочками, в сковороде припустить его с вином и орехами, добавить фрукты, перемешать, и этой смесью начинить нашу курицу. Отверстия зашить.

Курицу поместить в рукав для запекания. Запекаем при 200*. У меня запекалась 50 мин. Зависит от размеров курицы.

Когда птичка будет готова, вынуть её из рукава и поместить под лёгкий пресс до полного остывания.

Если предполагается есть курицу горячей, то не надо класть под пресс. Мы подавали и ели холодную. В разрезе очень интересно смотрится, разноцветными кубиками.